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insalata di farro

INSALATA ESTIVA DI FARRO E FAGIOLINI

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Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata Insalata, piatto unico, Portata principale
Cucina estiva, Italiana, vegetariana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 250 g FARRO PERLATO
  • 200 g FAGIOLINI
  • 3 UOVA
  • 1 POMODORO grande (o 200 gr pomodorini)
  • 1 fisca AGLIO
  • 1 rametto ROSMARINO
  • OLIO EXTRA VERGINE OLIVA
  • BASILICO

Istruzioni
 

  • Per prima cosa lessare, in acqua salata, il farro perlato con aglio e rosmarino (consiglio di legare con dello spago il rosmarino per far si che non perda gli aghi in cottura) per 40 minuti circa.
  • Intanto pulire i fagiolini (rimuovendo le estremità), lessare in acqua salata per 12-15 minuti (verificare con una forchetta, dovranno risultare croccanti ma non duri)
  • Rassodare le uova in acqua bollente per 10 minuti, passaresotto acqua corrente fredda e far raffreddare per bene.
  • A questo punto tagliare il tutto: fagiolini a metà lunghezza, pomodoro e uova a cubetti. Unire il tutto in un contenitore capiente e condire con olio extra vergine d'oliva e un po' di sale (meglio non esagerare con il sale dato che abbiamo gia salato l'acqua di cottura di fagiolini e farro)
  • Una volta che il farro è cotto, scolare e passare sotto l'acqua corrente fredda per fermare la cottura, eliminare gli aromi, scolare per rimuovere tutta l'acqua e unire all'insalata nel contenitore: mescolare bene e riporre in frigorifero ad insaporire per almeno qualche ora.

Note

Per rendere questo piatto ancora più gustoso è consigliato prendere alcune foglie di basilico fresco e, dopo averle lavate e asciugate, tritarle finemente con la mezzaluna e aggiungerle all'insalata.
Potete sostituire il farro perlato con dell'orzo perlato o del riso, Carnaroli, Nero, Rosso... attenzione solo a rispettare i tempi di cottura di ogni cereale.