Vellutata di Cavolo Viola

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Preparazione 10

Cottura 1

Portata Cena, primo

Cucina vegana, vegetariana

Porzioni persone

Prendere il cavolo viola, eliminare le foglie più esterne, tagliare il cavolo a metà e, dopo averlo pulito ed eliminato la parte centrale tagliare le foglie a listarelle.
Pelare le patate e ridurle a cubetti, pulire la cipolla e tagliare finemente.
Unire cavolo, patate e cipolla in una pentola capiente (quella che utilizzate abitualmente per preparare la minestra), coprire con abbondante acqua, salare e aggiungere le foglie di alloro. Mettere la pentola con coperchio sul fuoco e portare a ebollizione. Raggiunto il bollore lasciare il coperchio socchiuso, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 60 minuti.
Trascorso il tempo di cottura rimuovere le foglie di alloro e frullare fino a ottenere una bella crema corposa (se la crema risulta ancora un po’ liquida e non della densità desiderata lasciare cuocere ancora alcuni minuti mescolando frequentemente per non lasciarla attaccare al fondo della pentola).
A questo punto la vellutata è pronta e potete dedicarvi alla guarnizione.

Prelevare due mestoli di vellutata e mettere un mestolo in un bicchiere (o scodella) e l’altro mestolo in un altro bicchiere.
Nel primo bicchiere aggiungere un pizzico di CREMOR TARTARO, mescolare bene con un cucchiaino e osservare la trasformazione: la vellutata diventa di color ROSA
Nel secondo bicchiere aggiungere un pizzico di BICARBONATO DI SODIO, mescolare bene con un cucchiaino e osservare la trasformazione: la vellutata diventa di color VERDE/BLU
Nel piatto fondo mettere la vellutata, aggiungere il contenuto dei bicchieri in modo da creare una decorazione (io ho fatto una sorta di spirale rosa e delle goccioline verdi ma potete dar sfogo alla fantasia come più vi piace).
Prendere una manciata di semi (io ho utilizzato un mix di semi con semi di girasole, di lino, di zucca, di papavero e fiocchi d’avena) e posizionare sopra la vellutata senza però coprire l’effetto colorato.
Il piatto è pronto, perfetto per riscaldare queste giornate invernali e dare un tocco di colore in tavola. Potete accompagnarlo con fette di pane rustico o con dei croccanti crostini.