Lasciare il burro a temperatura ambiente fino a che non risulterà morbido. (se preferite potete sciogliere il burro a bagno maria ma lasciandolo poi raffreddare pima di utilizzarlo)
In una ciotola capiente mettere burro, zucchero bianco e zucchero di canna: montare con fruste elettriche per alcuni minuti, aggiungere un l'uovo e lavorare ad alta velocità fino a incorporare il tutto.
Aggiungere bicarbonato, sale e farina, lavorare sempre con le fruste per amalgamare. Aggiunger infine il cioccolato e mescolare con una spatola sino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferire l'impasto su un foglio di pellicola e avvolgere. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
Prendere l'impasto e formare delle palline tonde (circa 26 gr l'una), aggiungervi un paio di gocce di cioccolato sui lati e posizionare su un tagliere una vicino all'altra ma leggermente distanziate.
Mettere il tagliere con i biscotti in congelatore per almeno 2 ore.
Preriscaldare il forno a 180° Foderare la teglia con carta forno, disporre i biscotti ben distanziati tra loro (perchè in fase di cottura si allargheranno molto, circa il doppio)Infornare la teglia in forno statico per 12 minuti. Verificare la doratura, estrarre dal forno e lasciare raffreddare.