Per la torta di mele e amaretti per prima cosa dividere le uova, tenere da parte gli albumi e prendere una ciotola e unire farina, zucchero, lievito e tuorli, amalgamare velocemente con le mani. Aggiungere il burro ammorbidito (a temperatura ambiente) a cubetti e farlo assorbire sempre con le mani. Impastare velocemente finchè non saranno ben amalgamati gli ingredienti (si può continuare ad impastare nella ciotola stessa o se preferite trasferire l’impasto su una spianatoia).
IN PLANETARIA: unire zucchero e burro a cubetti (freddo di frigo) e azionare con gancio a foglia, appena incorporati aggiungere tuorli, amalgamare. Per ultima aggiungere la farina e azionare la planetaria a media velocità fino a quando le pareti della ciotola non rimarranno pulite. (Tutto il procedimento dura pochi minuti in modo che la pasta non si scaldi troppo)
Formare un panetto, trasferirlo su un pellicola trasparente o un apposito foglio per alimenti biodegradabile, appiattirlo leggermente in modo che sia più facile da lavorare successivamente e riporre in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Ritagliare un foglio di carta forno della misura della teglia; estrarre la pasta dal frigo e stendere su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere una dimensione leggermente maggiore della teglia.
Trasferire la pasta frolla sulla teglia con l’aiuto di un mattarello ( SE la frolla non risulta compatta o molto elastica da lavorare allargare la pasta direttamente in teglia avendo cura di spianare bene il fondo e creare un bordo per contenere le mele). Bucherellare il fondo con una forchetta.
Sbucciare le mele, tagliare a fette non troppo sottili e disporre a raggiera sino a coprire tutta la superficie della torta. Con le fettine avanzate, riducendole in pezzetti più piccoli, riempire i “buchi” tra le mele.
A questo punto, con l’aiuto di una planetaria o uno sbattitore elettrico con fruste, montare a neve ferma gli albumi.
Tritare gli amaretti e unire, un poco alla volta, agli albumi molto delicatamente per non smontarli. Una volta amalgamato versare il composto sulla torta coprendola interamente.
Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, la superficie dovrà essere bella dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare. Prima di servire cospargere con zucchero a velo (io uso degli stencil per creare un decoro d’effetto), mi raccomando solamente al momento di servire la torta perchè altrimenti la superficie, molto umida, assorbirà lo zucchero e non si otterrà il risultato desiderato.
