Per prima cosa mettere a cuocere il riso, con l’utilizzo della pentola a pressione otterrete un risultato salutare e ridurrete moltissimo il tempo di cottura.Mettere il riso in pentola a pressione con acqua fredda (la proporzione è 100 gr di riso per 200 ml di acqua) e due pizzichi di sale fino; chiudere il coperchio e porre sulla fiamma a fuoco medio. Dal momento del “fischio” abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 15 minuti.Il riso assorbe completamente l’acqua e risulta pronto per essere condito. Intanto preparare il condimento.Sciacquare i fiori di Tarassaco (tenetene un paio da parte da utilizzare come decorazione), tamponare con uno strofinaccio e rimuovere il gambo, attenzione ad utilizzare solo fiori di piccole dimensioni perchè se troppo cresciuti il gusto risulterà molto amaro. Adagiare sul tagliere e tritare finemente con l’aiuto di una mezzaluna (o un tritino se preferire, purchè risulti molto fine). Lavare accuratamente le foglie (anche più volte per eliminare residui di terra), passare nella centrifuga per l’insalata in modo da asciugarle bene, disporre sul tagliere e tritare finemente sempre con la mezzaluna. Tenere da parte.
Tritare infine la cipolla, prendere una padella ampia, versarvi un filo di olio di oliva e aggiungere la cipolla. Fare soffriggere fino a che la cipolla non risulta ammorbidita, aggiungere il trito di foglie e fiori e mescolare, aggiungere il brodo (o se preferite semplicemente un goccio di acqua calda, e lasciar cuocere per 5-8 minuti, fino a che il brodo non sarà stato assorbito.
Quando il riso è cotto, trasferire direttamente nella padella (non è il caso di scolarlo perchè il riso avrà assorbito tutta l’acqua), aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva e mescolare bene; saltare il riso in padella per due minuti in modo da farlo insaporire per bene, aggiungere una grattata di parmigiano e mescolare ancora.
Il riso è pronto per essere impiattato, per rendere il piatto ancora più primaverile, servire il riso con due fiori di tarassaco come decorazione.
