Crostata alla Marmellata
STRUMENTI
- 1 Teglia microforata: ø 22 cm, con cerniera dal fondo removibile
Ingredienti
- 250 gr Farina di FARRO Monococco BIO
- 250 gr Confettura del gusto che preferite
- 90 gr Burro freddo di frigorifero a cubetti
- 90 gr Zucchero
- 1 Uovo
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria, munita di frusta K (detta anche a foglia),mettere lo zucchero e il burro a cubetti (freddo di frigorifero), azionare la planetaria a bassa velocità per circa 2 minuti (fino a che il burro non avrà assorbito lo zucchero). Aggiungere l'uovo e farlo assorbire.
- A questo punto fermare la planetaria, completare aggiungendo la farina, azionare a velocità media e lasciare impastare fino a che la nostra frolla si stacca dalle pareti della ciotola lasciandole pulite (sarà sufficiente poco più di 1 minuto).
- Rimuovere l’impasto, modellarlo leggermente con le mani dandogli la forma di un panetto, appiattirlo un po’ con le mani e avvolgerlo in pellicola trasparente o un foglio riutilizzabile per alimenti; lasciare riposare in frigo per mezzora.Questo passaggio è fondamentale per far si che il fondo della crostata non rimanga attaccato alla teglia.
- Togliere la pasta frolla dal frigo e preparare il piano di lavoro con: mattarello, tarocco (uno strumento in plastica dura di cui non posso più fare a meno, utilissimo per staccare con facilità la pasta dal piano), stampi di svariate forme e farina per spolverare.
- Ungere con un po’ di olio il fondo della teglia o utilizzare un foglio di carta forno ritagliato della misura del fondo della vostra teglia; spolverare con abbondante farina il piano di lavoro, e stendere la pasta avendo cura di capovolgerla almeno una volta per non farla attaccare, e cambiando direzione continuamente con il mattarello. Non aver paura di osare ed ottenere uno strato molto sottile! (il sottile strato di pasta e l’abbondante strato di confettura faranno la differenza)
- Con l’aiuto del tarocco verificare che la pasta si stacchi bene dal piano di lavoro, infarinare il mattarello e avvolgervi la frolla, spostarsi sopra la teglia e srotolare delicatamente. Eliminare la pasta in eccesso ottenendo cosi il fondo con relativo bordo.
- Con una forchetta bucherellare il fondo, cospargere con la confettura che preferite (quella fatta in casa non ha paragone) senza aver paura di esagerare. Ora entra in gioco la vostra creatività: io utilizzo degli stampi a stantuffo di forme diverse a seconda dell’occasione o semplicemente dell’impulso di quel momento. Questa frolla non prevede l’utilizzo dello lievito proprio perché cosi la decorazione dopo la cottura manterrà l’aspetto studiato precedentemente senza sorprese inaspettate.
- A questo punto infornate a 180° in forno statico preriscaldato per 40 – 45 minuti, verificate la doratura e sentirete che profumino!
Note
CONSIGLI
Non sempre l’impasto ha la stessa consistenza : dipende dalla dimensione del tuorlo o dalla farina che utilizziamo.
Se la vostra frolla risulta friabile e non riuscite a utilizzare il mattarello potete togliere il fondo della teglia e poggiarlo sulla frolla come stampo, ritagliare e una volta ricomposta la teglia disporlo sopra. Con la frolla di avanzo tagliare delle striscioline e comporre il bordo tutt’intorno. Per i dettagli vedi ricetta crostata senza glutine.