Pulire i limoni: con l’aiuto di una grattugia ricavare la scorza dei limoni, dopo, dividerli in due parti e con uno spremiagrumi estrarre il succo avendo cura di tralasciare i semi.
Dividere le uova e tener da parte gli albumi.
Mettere i tuorli in un pentolino, insieme a 100 gr di zucchero e lavorare fino a quando non saranno spumosi. Aggiungere scorza e succo e lavorare con una frusta a bagnomaria per alcuni minuti (questa crema si addenserà solo una volta raffreddata). Quando avrete ottenuto una bella crema togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Estrarre dal frigo la pasta frolla, posizionarla tra due fogli di carta forno e stenderla con l’aiuto del mattarello, trasferire su una teglia con fondo removibile e bucherellare la superficie con una forchetta. Coprire con un foglio di carta forno e dei legumi secchi che fungono da pesi per non fare gonfiare la pasta in cottura: infornare a 180° in forno statico per 30 minuti.
Sfornare, rimuovere legumi e carta forno e lasciar raffreddare.