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Cinghiale con polenta

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Preparazione 20 minuti
Cottura 3 ore
Portata autunno, inverno, secondi piatti, secondo con contorno
Cucina invernale, tradizionale
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

PER IL CINGHIALE

  • 500 gr Spezzatino di cinghiale
  • 1 Carota
  • 1 gamba di Sedano
  • 1 Cipolla
  • 2 Bacche di ginepro
  • 1 bicchiere Vino Bianco
  • q.b. Rosmarino, Salvia, Alloro
  • q.b. Olio di Oliva

PER IL CONTORNO

Istruzioni
 

PREPARAZIONE POLENTA

  • Per servire il cinghiale con delle fettine di polenta è necessario preparare la polenta con largo anticipo in modo che possa raffreddare e mantenere la sua forma una volta tagliata.
  • Preparare la polenta: in una pentola dal fondo spesso portare quasi a bollore l'acqua con un filo di olio evo e sale quanto basta. Non appena compaiono le prime bolle versare la farina di polenta e mescolare con una frusta sino a che non risulta omogenea.
  • Dopo alcuni minuti abbassare il fuoco al minimo, coprire la polenta con un canovaccio da cucina ed il coperchio e lasciar cuocere per almeno 1 ora.
  • Una volta cotta, versare la polenta in una pirofila di forma rettangolare, livellare bene e lasciare raffreddare.

PREPARAZIONE CINGHIALE

  • In una pentola mettere le verdure pulite e ridotte a cubetti (cipolla, carota e sedano) aggiungere olio di oliva quanto basta e far soffriggere.
  • Prendere un rametto di rosmarino, un paio di foglie di salvia e un paio di foglie di alloro, legarle insieme con uno spago da cucina in modo che non perdano residui nella carne e sia poi facile rimuovere il tutto. Aggiungere in pentola.
  • In un piatto porre della farina bianca, impanare accuratamente i bocconcini di carne ed aggiungere in pentola. Fare rosolare bene la carne da tutti i lati.
  • Aggiungere il vino e lasciare sfumare a fiamma media.
  • Aggiungere sale e pepe quanto basta e acqua calda (circa 200 ml, sino a coprire leggermente la carne)
  • Abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere con coperchio per circa 3 ore. Testare con una forchetta se la carne è sufficientemente morbida.

COMPOSIZIONE PIATTO

  • Con un coltello tagliare la polenta in fettine di 1 cm circa, scaldare una piastra da cucina o una padella antiaderente, adagiare le fettine e fare scaldare/abbrustolire le fettine di polenta da entrambi i lati.
  • Disporre sul piatto due o tre fettine di polenta e adagiarvi sopra o a lato alcuni bocconcini di cinghiale con il suo brodo di cottura.

Note

Seguendo questo procedimento la carne risulterà tenera e dal sapore delicato, quasi come fosse uno spezzatino di vitello e non di selvaggina. Se preferite un gusto più marcato potete utilizzare del vino rosso per sfumare la carne o addirittura lasciare marinare la carne per una notte nel vino rosso con verdure, erbe aromatiche e spezie.
Le fettine di polenta potete passarle sulla piastra senza aggiungervi nulla, se preferite potete passarle in padella con un po' di burro, risulteranno meno asciutte ma anche più caloriche.