Cinghiale con polenta
Un secondo o un antipasto di selvaggina
Ingredienti
PER IL CINGHIALE
- 500 gr Spezzatino di cinghiale
- 1 Carota
- 1 gamba di Sedano
- 1 Cipolla
- 2 Bacche di ginepro
- 1 bicchiere Vino Bianco
- q.b. Rosmarino, Salvia, Alloro
- q.b. Olio di Oliva
PER IL CONTORNO
- 500 gr Farina per polenta
- 2 l Acqua
- q.b. Sale
- q.b. Olio e.v.o.
Istruzioni
PREPARAZIONE POLENTA
- Per servire il cinghiale con delle fettine di polenta è necessario preparare la polenta con largo anticipo in modo che possa raffreddare e mantenere la sua forma una volta tagliata.
- Preparare la polenta: in una pentola dal fondo spesso portare quasi a bollore l'acqua con un filo di olio evo e sale quanto basta. Non appena compaiono le prime bolle versare la farina di polenta e mescolare con una frusta sino a che non risulta omogenea.
- Dopo alcuni minuti abbassare il fuoco al minimo, coprire la polenta con un canovaccio da cucina ed il coperchio e lasciar cuocere per almeno 1 ora.
- Una volta cotta, versare la polenta in una pirofila di forma rettangolare, livellare bene e lasciare raffreddare.
PREPARAZIONE CINGHIALE
- In una pentola mettere le verdure pulite e ridotte a cubetti (cipolla, carota e sedano) aggiungere olio di oliva quanto basta e far soffriggere.
- Prendere un rametto di rosmarino, un paio di foglie di salvia e un paio di foglie di alloro, legarle insieme con uno spago da cucina in modo che non perdano residui nella carne e sia poi facile rimuovere il tutto. Aggiungere in pentola.
- In un piatto porre della farina bianca, impanare accuratamente i bocconcini di carne ed aggiungere in pentola. Fare rosolare bene la carne da tutti i lati.
- Aggiungere il vino e lasciare sfumare a fiamma media.
- Aggiungere sale e pepe quanto basta e acqua calda (circa 200 ml, sino a coprire leggermente la carne)
- Abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere con coperchio per circa 3 ore. Testare con una forchetta se la carne è sufficientemente morbida.
COMPOSIZIONE PIATTO
- Con un coltello tagliare la polenta in fettine di 1 cm circa, scaldare una piastra da cucina o una padella antiaderente, adagiare le fettine e fare scaldare/abbrustolire le fettine di polenta da entrambi i lati.
- Disporre sul piatto due o tre fettine di polenta e adagiarvi sopra o a lato alcuni bocconcini di cinghiale con il suo brodo di cottura.
Note
Seguendo questo procedimento la carne risulterà tenera e dal sapore delicato, quasi come fosse uno spezzatino di vitello e non di selvaggina. Se preferite un gusto più marcato potete utilizzare del vino rosso per sfumare la carne o addirittura lasciare marinare la carne per una notte nel vino rosso con verdure, erbe aromatiche e spezie.
Le fettine di polenta potete passarle sulla piastra senza aggiungervi nulla, se preferite potete passarle in padella con un po' di burro, risulteranno meno asciutte ma anche più caloriche.