• Accendere il forno e preriscaldare a 180°.
• Tagliare la zucca a fette, privarla dei semi e della buccia e disporre su una teglia coperta da carta forno. Infornare per almeno 25 minuti in modo che la zucca perda l'acqua.
• Intanto preparare la pasta: su un piano di lavoro disporre la farina a fontana, creare un solco al centro e rompervi le uova.
• Inizialmente sbattere le uova con l'aiuto di una forchetta incorporando pian piano della farina, poi impastare con le mani fino ad ottere un impasto omogeneo e liscio.
• Avvolgere la pasta in pellicola per alimenti e riporre in frigo per 20 minuti.

PREPARAZIONE RIPIENO

• Una volta cotta la zucca trasferirla in uno scolapasta e "strizzare" con le mani per rimuovere l'acqua in eccesso. trasferire in un mixer o passaverdura e lavorare fino ad ottenere una purè.
• In una ciotola unire il purè di zucca, il parmigiano grattuggiato, l'uovo, sale pepe e noce moscata, mescolare e incorporare il tutto. Sbriciolare gli amaretti e aggiungere. Se necessario, se il composto risulta troppo umido, aggiungere del pangrattato e mescolare.

PREPARAZIONE PASTA

• Preparare il piano di lavoro leggermente infarinato, montare la macchina tirafogli, prendere una porzione di impasto, appiattire leggermente con il mattarello e passare la pasta nella macchina assottigliandola sempre piu.
• Passare il foglio di pasta sino allo strato più sottile, porre su un piano infarinato.
• Prendere un po' di ripieno (indicativamente mezzo cucchiaino) e disporre in fila leggermente distanziati tra loro.
• Ribaltare la pasta nel senso della lunghezza per coprire il ripieno.
• Premere con le dita tutto intorno al ripieno per far aderire la pasta, con l'aiuto di una rotella dentellata tagliare la pasta in eccesso e creare la forma tipica dei ravioli.
• Trasferire i ravioli su un vassoio leggermente infarinato ben distanziati tra loro.
• Portare a bollore abbondante acqua salata, immegervi i ravioli e lasciare cuocere per 2-3 minuti (consiglio di assggiarne uno per verificare la cottura della pasta). Con l'aiuto di una schiumarola togliere i ravioli dalla pentola e metterli in un piatto da portata, condire con burro e salvia fatto precedentemente sciogliere e servire.