Per preparare la torta tenerina iniziate con il trasferire il cioccolato in una bastardella posta in un tegame con acqua (possibilmente l'acqua non dovrebbe venire a contatto con il fondo della bastardella o pentolino in cui avete versato il cioccolato) e scioglietelo a bagnomaria, mescolando di continuo.
Solo quando il cioccolato sarà già sciolto, ma non eccessivamente caldo unite il burro a pezzetti. Lasciate sciogliere anche questo continuando a mescolare 🔎 Poiché l’esatta temperatura di fusione del cioccolato è intorno ai 50°, il burro va aggiunto solo quando il cioccolato è sciolto, facendo in modo che non superi il suo punto di fusione (che è di circa 32°), ed evitando quindi che si separi. Lasciate intiepidire il composto di cioccolato e burro, mescolandolo di tanto in tanto, e nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e capienti. Aggiungete a questi ultimi metà dello zucchero e montateli a neve fino ad ottenere un composto fermo e spumoso. Tenete da parte gli albumi montati a neve e versate nei tuorli la parte restante di zucchero, un pizzico di sale e poi montate il tutto a velocità moderata fino ad ottenere un composto omogeneo e vellutato.
A questo punto con le fruste ancora in azione versate a filo il composto di cioccolato e burro ormai tiepido. Continuate sino a che non otterrete un composto uniforme. Adesso è il momento di aggiungere la farina precedentemente setacciata. Amalgamate ancora con le fruste a velocità bassa, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungete gli albumi montati a neve in più riprese: procedete senza fruste, vi consigliamo di servirvi con una spatola per amalgamare gli albumi al composto di cioccolato, con un movimento dal basso verso l’alto al fine di non smontare l’impasto.
Ottenuto un composto omogeneo, versatelo una teglia con cerniera precedentemente imburrata e infarinata, distribuendo bene l’impasto e appiattendo la superficie.
In realtà la fase di cottura è l’unica difficoltà di questo dolce.Cuocete in forno statico preriscaldato ad una temperatura di 170° / 180° e cuocete la torta per 25′ / 30′. Noi vi sconsigliamo l'utilizzo del forno ventilato che potrebbe cuocere troppo l'esterno della torta e troppo poco la parte interna.🔎 Una cottura prolungata può dar vita una Torta Tenerina troppo compatta e asciutta e dare un risultato tipo pan di spagna… compromettendo il gusto e la consistenza tipica di questa torta. Al contrario, una cottura troppo breve, può dar vita ad una torta tenerina eccessivamente molle, difficile anche da porzionare in fette. Noi vi consigliamo di controllate la situazione dopo i 25′, potete valutare con uno stecchino a che punto è la torta: ricordate che il centro della torta tenerina deve mantenersi umida e piuttosto morbida, quindi se lo stuzzicadenti esce umido, va bene! Al contrario l’esterno deve risultare più asciutto, dunque provate con lo stecchino in più punti della torta.
Sfornate e lasciate raffreddare la vostra torta tenerina prima di sformarla. A piacimento, decorate con zucchero a velo ed è pronta per essere gustata!
