Nuvolette di Semola e Farro al Sale Rosa Aromatico

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Preparazione 30

Cottura 40

Riposo 4

Portata pane

Cucina dietetica, salutare

Porzioni persone

1 gr Farina di Grano Duro Senatore Cappelli
200 gr Farina di Farro Monococco
70 gr Licoli + 145 ml Acqua Se preferite il lievito madre
4 gr Lievito di Birra Fresco + 145 gr Acqua + 20 gr Farina Senatore Cappelli Se preferite il lievito di birra
7 gr Sale Rosa

Sciogliere i licoli in 145 gr di acqua, aggiungere l’olio e infine Farina Senatore Cappelli( 120 gr) e la Farina di Farro (200 gr); impastare un po’, aggiungere il sale e continuare a impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido. Non è un impasto particolarmente idratato per cui l’impastare a mano non vi dovrebbe crear problemi.

Sciogliere lievito di birra fresco in 145 gr di acqua, aggiungere l’olio e infine la Farina Senatore Cappelli ( 140 gr) e la Farina di Farro (200 gr); impastare un po’, aggiungere il sale e continuare a impastare fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Riporre l’impasto in un contenitore leggermente unto, lasciare raddoppiare in un luogo caldo: una volta raddoppiato ribaltare l’impasto sul piano di lavoro, dividere in 12 parti uguali e pirlate ognuna, fino a formare dei paninetti tondi.
Adagiare su una teglia rivestita da carta forno e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio. Spennellare con acqua e macinare in superficie un po’ di sale rosa e degli aromi essiccati (ad esempio basilico e polvere di pomodoro).
Cuocere per circa 20 minuti in forno statico ad una temperatura di 220°, scalando gradualmente sino a 180°Infornare a 220° per 20 minuti ( attenzione, abbassare gradualmente la temperatura del forno sino a 180°. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.