Cheesecake Mascarpone e Ricotta

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Preparazione 30

Cottura 30

Tempo totale 1

Portata Dessert, Dolce, torta

Cucina Americana, dolce

Per prima cosa occorre foderare il fondo della teglia con carta da forno, tritare i biscotti e far fondere il burro a bagnomaria.
A questo punto unire i biscotti al burro, mescolare velocemente e stendere il composto sulla teglia appiattendolo con un cucchiaio fino a formare uno strato liscio e ben livellato. Riporre in frigo per almeno mezzora e intanto dedicarsi alla crema.

Dividere le uova e montare gli albumi a neve; a parte, in un recipiente montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, incorporare il mascarpone, la ricotta ed infine la farina. Amalgamare bene e, delicatamente, aggiungere le chiare.

Una volta ottenuta una bella crema estrarre dal frigo la tortiera e versarvela sopra livellando bene per coprire tutto il fondo di biscotto.
Infornare a 180° per mezz’ora. Finita la cottura spegnere il forno e lasciare la torta all’interno, senza aprire lo sportello, per altri 10 minuti.
Trascorso il tempo indicato estrarre la torta e lasciare raffreddare. ( la crema si abbasserà leggermente al centro, non lasciatevi spaventare: in questo modo si verrà così a creare un vero e proprio bordo e sarà più facile da decorare).
Quando la torta sarà ben fredda passare un coltello lungo tutto il bordo della teglia, aprire la cerniera e rimuovere; ricoprire con una marmellata a piacere (io consiglio mirtilli, ribes o lamponi che creano un delizioso contrasto col sapore della crema). In alternativa, a seconda della stagione, si può decorare con frutta fresca, come fragole o frutti di bosco (meglio se passati in padella con un po’ di zucchero per creare una salsa e non farla risultare asciutta).