Crêpes Salate di Grano Saraceno

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Preparazione 5

Cottura 10

Riposo in frigorifero 1

Portata merenda, primi piatti, primo, spuntino

Cucina cucina salutare, senza glutine, senza latte

Porzioni crêpes (Ø 18 cm)

In una ciotola unire farina e sale, mescolando continuamente con una frusta aggiungere l’uovo e per ultima l’acqua. Amalgamare bene, chiudere la ciotola con un coperchio ermetico e riporre in frigorifero per almeno 1 h.
strarre il contenitore, munirsi di padella antiaderente (io ho usato una padella piccola e ho ottenuto, con questa dose, 6 crepes); scaldare la padella, aggiungere un goccio di olio evo (è necessario solo per la prima crepes) e con un mestolo versare la pastella avendo cura di allargarla subito su tutta la superficie.
Fare cuocere da un lato, con una spatola verificare che si stacchi bene dal fondo e capovolgere (se vi viene più comodo potete aiutarvi con il coperchio come per capovolgere una frittata anche se una volta cotta si staccherà da sola dal fondo), cuocere dall’altro lato, rimuovere e mettere in un piatto. Le crepes possono essere impilate una sull’altra in modo che non asciughino e mantengano la loro umidità, se però le volete preparare in anticipo vi consiglio di chiuderle in un contenitore ermetico perchè mantengano nel tempo l’umidità.
Continuate fino a esaurire la pastella.

Per la prima versione è necessario far bollire gli asparagi in acqua salata, dopodichè scaldare nuovamente la padella usata in precedenza, riscaldare la crepes alcuni secondi e aggiungere il ripieno, sempre con fuoco accesso, nel seguente ordine 2 fette di prosciutto, una fettina di fontina, 2/3 asparagi (dipende dalle dimensioni degli asparagi). Il ripieno deve essere sistemato su metà crepes in modo da poterla chiudere a modi “sofficino” aiutandosi con una paletta/spatola, scaldare qualche minuto da entrambi i lati e piegare nuovamente.
Per la seconda versione si utilizzano ingredienti freschi e già pronti da utilizzare.
Scaldare nuovamente la padella usata in precedenza, scaldare la crepes alcuni secondi e aggiungere il ripieno, sempre con fuoco accesso, nel seguente ordine 2 fette di bresaola, una “spalmata” di formaggio spalmabile e infine una manciata di rucola. Il ripieno deve essere sistemato su metà crepes in modo da poterla chiudere a modi “sofficino” aiutandosi con una paletta/spatola; scaldare qualche minuto da entrambi i lati e piegare nuovamente.
Servite le crepes ancora calde e..buon appetito!