Riso Rosso con Zucchine e Curcuma
Ingredienti
- 300 gr Riso Rosso Ermes
- 3 Zucchine Medie
- 3 Fiori di Zucchine
- Mezza Cipolla
- 5 foglie di Basilico
- 1 rametto di Menta (circa 15 foglie)
- 2 cucchiaini di Curcuma
- 600 ml Acqua
- q.b. Olio di Semi
- q.b. Sale
Istruzioni
- Per prima cosa mettere a cuocere il riso: dopo averlo sciacquato in acqua per eliminare eventuali impurità, mettere in pentola a pressione con acqua fredda (la proporzione è 100 gr di riso per 200 ml di acqua) e due pizzichi di sale fino; chiudere il coperchio e porre sulla fiamma a fuoco medio. Dal momento del “fischio” abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 15 minuti.
- Intanto preparare il condimento. Tritare grossolanamente la cipolla e porre in padella con un filo di olio di semi, fare rosolare.
- Pulire e tagliare finemente le zucchine ed aggiungere in padella; avendo cura di mescolare di tanto in tanto, cuocere per almeno 10 minuti.
- Su un tagliere posizionare le foglie di basilico e di menta e sminuzzare con l’aiuto della mezzaluna (in alternativa potete utilizzare un tritino o un mixer). Aggiungere i fiori e il trito di foglie in padella e mescolare il tutto.Aggiungere la curcuma, mescolare e far cuocere ancora per 5-10 minuti finchè le zucchine non sono morbide.
- Aprire il coperchio della pentola a pressione, il riso avrà assorbito tutta l’acqua, versare il riso in padella e far saltare per alcuni minuti.
- Togliere la padella dal fuoco e aggiungere una bella grattata di parmigiano e alcuni pezzettini di burro, lasciare mantecare alcuni minuti e servire.
Note
Se volete ottenere un risotto vegano sarà sufficiente non aggiungere burro e parmigiano, quindi seguire la ricetta passo passo e, una volta fatto saltare il riso in padella, servire.