Per prima cosa pulire la cipolla e tritare finemente. Lavare le foglie di radicchio, asciugare con un panno da cucina, posizionare su un tagliere e fare delle striscioline (tenere da parte una o due foglioline centrali da utilizzare come guarnizione.
Prendete la casseruola che usate abitualmente per preparare il risotto, (io uso una pentola in pietra con bordi alti), aggiungere olio e cipolla, far soffriggere; aggiungere il radicchio e far appassire leggermente, indicativamente 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Risciacquare il farro perlato per eliminare eventuali impurità, aggiungere in pentola e far tostare per bene. Aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare (1-2 minuti a fuoco medio) (se in casa non avete vino bianco potete anche tralasciare questo passaggio).
Aggiungere il brodo CALDO pian piano, 2 mestoli per cominciare e poi ogni volta che il nostro farro risulta asciutto.
Lasciare cuocere per 40 minuti.
Mentre cuoce preparare il formaggio: eliminare la crosta e ridurre a cubetti in modo che si sciolga facilmente.
Trascorso il tempo di cottura aggiungere il nostro formaggio e il burro, verificare la cottura dei chicchi e spegnere il fuoco. chiudere con coperchio e lasciar riposare per 5 minuti. In questo modo si fa una sorta di mantecatura, il formaggio si scioglie e da quel sapore in più al nostro piatto. Impiattare e decorare con foglioline di radicchio.
