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PANE SEMINTEGRALE IN FORNO A LEGNA

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Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
lievitazione 12 ore
Tempo totale 12 ore 55 minuti
Portata accompagnamento, pane
Cucina Italiana, salutare, tradizionale
Porzioni 10 pagnotte

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • In planetaria montare il gancio impastatore, unire farina e lievito e mescolare per bene a secco.
  • Aggiungere 500 ml di acqua e impastare a velocità minima per circa 10 minuti.
  • Fermare l'impastatrice e lasciare riposare per 10 minuti.
  • Aggiungere 250 ml di acqua, azionare la planetaria, sempre al minimo e impastare sino a quando l'impasto avrà assorbito tutta l'acqua.
  • Aggiungere l'acqua poco alla volta, tenendone da parte circa 150 ml, aspettando che la precedente sia stata assorbita per bene.
    Continuare a impastare, ci vorranno circa 15 minuti.
  • Aggiungere il sale e la restante acqua e impastare ancora per altri 10 minuti.
  • Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e infarinata, coprire con pellicola alimentare in modo che non si asciughi in superficie e lasciare lievitare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.
  • Una volta che l'impasto è raddoppiato di volume trasferirlo su un piano infarinato e dare delle pieghe, prendendo l'impasto con 2 mani come per abbracciarlo. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 20 minuti.
  • Dividere l'impasto in pagnotte, pesandole in modo da avere poi una cottura omogenea (circa 350 gr l'una).
  • Disporre le micche su una teglia infarinata, ben distanziate tra loro e subito prima di infornare fare un taglio sulla lunghezza in superficie.
  • Infornare quando la temperatura del forno ha raggiunto i 280°/ 320° e lasciar cuocere per almeno 25 minuti, avendo cura di ruotare la teglia dopo i primi 10 minuti e capovolgere le micche dopo altri 10 minuti in modo da cuocere bene il pane.
  • Sfornare e lasciare raffreddare il pane su un piano coperto da canovaccio.

Note

I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura dell'ambiente in cui lavoriamo, se è riscaldato o no, se siamo in estate oppure no. Ci sono molti fattori che incidono quindi è bene osservare la pasta, deve raddoppiare il suo volume e fare delle bolle, arrivati a quel punto si può lavorare l'impasto formando poi le pagnotte.
 
Non stressare troppo l'impasto: non dare troppe pieghe alla pasta in modo che possa sfogarsi poi in cottura.