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Pane Semi Integrale in Forno a Legna

Dall’aperitivo al pranzo, dalla merenda alla cena, il pane a tavola fa sempre da padrone. Impariamo a farlo in casa: ingredienti, tecniche e passaggi fondamentali.

Non è difficile improvvisarsi fornaio, gli ingredienti per fare il pane sono pochi e semplici: basta avere a disposizione farina, lievito, sale e acqua, allacciare il grembiule, impastare con l’impastatrice o a mano, lasciar lievitare e infornare. Giusto? Detto così sembra davvero un gioco da ragazzi ma attenzione!

Bisogna tener a mente alcune regole di base, aspettare i giusti tempi di lievitazione dell’impasto e non trascurare la cottura per ottenere un buon risultato.

E se la prima volta non viene come avevamo immaginato non bisogna perdersi d’animo ma rimboccarsi le maniche e provare di nuovo. Imparando a conoscere l’impasto, prendendo dimestichezza con la consistenza, imparando a conoscere il proprio forno.. allora otterrete grandi soddisfazioni e non riuscirete più a fare a meno di preparare e gustare il vostro pane.

L’ingrediente principale è la farina e per questo è bene sceglierla con cura. Noi per questo pane abbiamo scelto una Farina di Grano Tenero Semi Integrale macinata a pietra: ricca di proprietà nutritive ma al tempo stesso facile da lavorare, dal gusto non troppo deciso, come potrebbe essere con una farina ai cereali (qui trovi la nostra ricetta per il pane ai cereali), ma neanche troppo insipido come potrebbe essere con una farina troppo raffinata. E’ un buon compromesso che mette d’accordo tutti, chi la utilizza e chi consuma.

Tutti i consigli per non sbagliare

Durante la fase di impasto:

  • Non avere fretta.
  • Mescolare farina e lievito da secchi, aggiungere una prima parte di acqua e impastare. Attendere poi alcuni minuti lasciando riposare la pasta.
  • Aggiungere acqua poco alla volta, aspettare che sia stata assorbita dall’impasto prima di aggiungerne altra
  • Buona Idratazione: utilizzare almeno il 70 % di acqua  nell’impasto, questo lo renderà elastico ed alveolato ovvero con dei buchi grandi nella mollica; non abbiate paura se l’impasto risulterà molto morbido e leggermente appiccicoso, dovrà esser proprio così.
  • Il sale va aggiunto per ultimo e poi è necessario impastare fino a che anche questo non sia stato assorbito.
  • Spolverare con abbondante farina le pareti della ciotola che contiene la pasta
  • Prendere la pasta come per “abbracciarla” e darle delle pieghe con movimento piedi-testa, ripetere più volte e riporre nella ciotola

Lievitazione:

  • Coprire la superficie della pasta con un canovaccio o pellicola alimentare, in modo che non asciughi e non si secchi la superficie
  • Lasciare lievitare a T ambiente per almeno 12 h
  • Tener sotto controllo la pasta, aumenterà di volume sino al raddoppio.
  • Nel momento in cui la pasta “spinge” è ora di preparare le micche

Preparazione pagnotte:

  • Pesare le pagnotte per avere una cottura omogenea
  • Non toccare troppo la pasta, per lasciarle sfogo
  • Porre le pagnotte su una teglia, ben distanziate tra loro (non più di 4 micche per teglia)
  • Appena prima di infornare fare un “taglio” in superficie nel senso della lunghezza della pagnotta

Durante la cottura:

  • Infornare quando il forno raggiunge una temperatura compresa tra 280° e 320°; ogni forno è differente e perciò è necessario fare diverse prove per imparare a conoscerlo.
  • Quando la superficie inizia a prendere colore ruotare la teglia in modo che le micche al fondo del forno prendano il posto di quelle verso l’uscita del forno.
  • Verso fine cottura aprire il forno, capovolgere le micche sottosopra e terminare la cottura.
  • Sfornare le micche e riporre su un piano di lavoro una vicino all’altra, coprire con una tovaglia e lasciare raffreddare

Una volta raffreddato potrete gustarvi il vostro pane semi integrale con salumi, affettati o formaggi, utilizzarlo come accompagnamento a pranzi e cene, spalmarlo con marmellata o crema di nocciole per merenda…

Con questa dose otterrete circa 10 pagnotte, quelle che non consumate le potete inserire in un sacchetto da congelatore e riporre in freezer per avere ogni giorno il pane fresco in casa.

👩‍🍳 Ed ora allacciamo i grembiuli ed andiamo a scoprire insieme la ricetta del Pane Semi Integrale al Forno a Legna

 

PANE SEMINTEGRALE IN FORNO A LEGNA

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Preparazione 30 minuti
Cottura 25 minuti
lievitazione 12 ore
Tempo totale 12 ore 55 minuti
Portata accompagnamento, pane
Cucina Italiana, salutare, tradizionale
Porzioni 10 pagnotte

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • In planetaria montare il gancio impastatore, unire farina e lievito e mescolare per bene a secco.
  • Aggiungere 500 ml di acqua e impastare a velocità minima per circa 10 minuti.
  • Fermare l'impastatrice e lasciare riposare per 10 minuti.
  • Aggiungere 250 ml di acqua, azionare la planetaria, sempre al minimo e impastare sino a quando l'impasto avrà assorbito tutta l'acqua.
  • Aggiungere l'acqua poco alla volta, tenendone da parte circa 150 ml, aspettando che la precedente sia stata assorbita per bene.
    Continuare a impastare, ci vorranno circa 15 minuti.
  • Aggiungere il sale e la restante acqua e impastare ancora per altri 10 minuti.
  • Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e infarinata, coprire con pellicola alimentare in modo che non si asciughi in superficie e lasciare lievitare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.
  • Una volta che l'impasto è raddoppiato di volume trasferirlo su un piano infarinato e dare delle pieghe, prendendo l'impasto con 2 mani come per abbracciarlo. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 20 minuti.
  • Dividere l'impasto in pagnotte, pesandole in modo da avere poi una cottura omogenea (circa 350 gr l'una).
  • Disporre le micche su una teglia infarinata, ben distanziate tra loro e subito prima di infornare fare un taglio sulla lunghezza in superficie.
  • Infornare quando la temperatura del forno ha raggiunto i 280°/ 320° e lasciar cuocere per almeno 25 minuti, avendo cura di ruotare la teglia dopo i primi 10 minuti e capovolgere le micche dopo altri 10 minuti in modo da cuocere bene il pane.
  • Sfornare e lasciare raffreddare il pane su un piano coperto da canovaccio.

Note

I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura dell'ambiente in cui lavoriamo, se è riscaldato o no, se siamo in estate oppure no. Ci sono molti fattori che incidono quindi è bene osservare la pasta, deve raddoppiare il suo volume e fare delle bolle, arrivati a quel punto si può lavorare l'impasto formando poi le pagnotte.
 
Non stressare troppo l'impasto: non dare troppe pieghe alla pasta in modo che possa sfogarsi poi in cottura.

👉 Cerchi altri lievitati da provare? Ti consigliamo il Pane Rustico ai Cereali e la nostra Focaccia ai Cereali,

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