Dall’aperitivo al pranzo, dalla merenda alla cena, il pane a tavola fa sempre da padrone. Impariamo a farlo in casa: ingredienti, tecniche e passaggi fondamentali.
Non è difficile improvvisarsi fornaio, gli ingredienti per fare il pane sono pochi e semplici: basta avere a disposizione farina, lievito, sale e acqua, allacciare il grembiule, impastare con l’impastatrice o a mano, lasciar lievitare e infornare. Giusto? Detto così sembra davvero un gioco da ragazzi ma attenzione!
Bisogno tener a mente alcune regole di base, aspettare i giusti tempi di lievitazione dell’impasto e non trascurare la cottura per ottenere un buon risultato.
E se la prima volta non viene come avevamo immaginato non bisogna perdersi d’animo ma rimboccarsi le maniche e provare di nuovo. Imparando a conoscere l’impasto, prendendo dimestichezza con la consistenza, imparando a conoscere il proprio forno.. allora otterrete grandi soddisfazioni e non riuscirete più a fare a meno di preparare e gustare il vostro pane.
L’ingrediente principale è la farina e per questo è bene sceglierla con cura. Noi per questo pane abbiamo scelto una Farina di Grano Tenero Semi Integrale macinata a pietra: ricca di proprietà nutritive ma al tempo stesso facile da lavorare, dal gusto non troppo deciso, come potrebbe essere con una farina ai cereali (qui trovi la nostra ricetta per il pane ai cereali), ma neanche troppo insipido come potrebbe essere con una farina troppo raffinata. E’ un buon compromesso che mette d’accordo tutti, chi la utilizza e chi la mangia.
Tutti i consigli per non sbagliare
Durante la fase di impasto:
- Non avere fretta.
- Mescolare farina e lievito da secchi, aggiungere una prima parte di acqua e impastare. Attendere poi alcuni minuti lasciando riposare la pasta.
- Aggiungere acqua poco alla volta, aspettare che sia stata assorbita dall’impasto prima di aggiungerne altra
- Buona Idratazione: utilizzare almeno il 70 % di acqua nell’impasto, questo lo renderà elastico ed alveolato ovvero con dei buchi grandi nella mollica; non abbiate paura se l’impasto risulterà molto morbido e leggermente appiccicoso, dovrà esser proprio così.
- Il sale va aggiunto per ultimo e poi è necessario impastare fino a che anche questo non sia stato assorbito.
- Spolverare con abbondante farina le pareti della ciotola che contiene la pasta
- Prendere la pasta come per “abbracciarla” e darle delle pieghe con movimento piedi-testa, ripetere più volte e riporre nella ciotola
Lievitazione:
- Coprire la superficie della pasta con un canovaccio o pellicola alimentare, in modo che non asciughi e non si secchi la superficie
- Lasciare lievitare a T ambiente per almeno 12 h
- Tener sotto controllo la pasta, aumenterà di volume sino al raddoppio.
- Nel momento in cui la pasta “spinge” è ora di preparare le micche
Preparazione pagnotte:
- Pesare le pagnotte per avere una cottura omogenea
- Non toccare troppo la pasta, per lasciarle sfogo
- Porre le pagnotte su una teglia, ben distanziate tra loro (non più di 4 micche per teglia)
- Appena prima di infornare fare un “taglio” in superficie nel senso della lunghezza della pagnotta
Durante la cottura:
- Infornare quando il forno raggiunge una temperatura compresa tra 280° e 320°; ogni forno è differente e perciò è necessario fare diverse prove per imparare a conoscerlo.
- Quando la superficie inizia a prendere colore ruotare la teglia in modo che le micche al fondo del forno prendano il posto di quelle verso l’uscita del forno.
- Verso fine cottura aprire il forno, capovolgere le micche sottosopra e terminare la cottura.
- Sfornare le micche e riporre su un piano di lavoro una vicino all’altra, coprire con una tovaglia e lasciare raffreddare
Una volta raffreddato potrete gustarvi il vostro pane semi integrale con salumi, affettati o formaggi, utilizzarlo come accompagnamento a pranzi e cene, spalmarlo con marmellata o crema di nocciole per merenda…
Con questa dose otterrete circa 10 pagnotte, quelle che non consumate le potete inserire in un sacchetto da congelatore e riporre in freezer per avere ogni giorno il pane fresco in casa.
👩🍳 Ed ora allacciamo i grembiuli ed andiamo a scoprire insieme la ricetta del Pane Semi Integrale al Forno a Legna
Pane Semi Integrale in forno a legna
Ingredienti
- 2,5 kg Farina di Grano Tenero Semi Integrale Super
- 6 gr Lievito di Birra Secco
- 1,75 l Acqua (70%)
- 50 gr Sale
Istruzioni
Preparazione impasto:
- Nella ciotola dell' impastatrice unire a secco farina e lievito.
- Aggiungere 1 litro di acqua a temperatura ambiente/ leggermente tiepida e impastare per 5 minuti. Fermare la macchina e lasciare riposare per 10 minuti.
- Aggiungere 250 ml di acqua e azionare l'impastatrice, lavorare sino a quando la pasta non avrà assorbito completamente l'acqua. A quel punto aggiungere altri 250 ml e fare assorbire nuovamente.
- Per ultimo aggiungere 125 ml di acqua e 50 gr di sale e impastare ancora per 10 minuti.
- L'impasto è pronto: fermare l'impastatrice, rimuovere i ganci e spolverare i bordi della ciotola con abbondante farina. Prendere la pasta come per "abbracciarla" e piegare su se stessa più volte , riporre nella ciotola, coprire con pellicola alimentare.
- Lasciare riposare e lievitare l'impasto a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Preparazione pagnotte:
- Trascorso il tempo di lievitazione la pasta dovrebbe "spingere" ed essere cresciuta, questo è il momento giusto per formare le pagnotte.Trasferire l'intero impasto su un piano di lavoro infarinato.
- Prelevare un parte di impasto, circa 350 gr, formare velocemente la micca senza lavorare troppo con le mani e posizionare su una teglia infarinata. Su ogni teglia posizionare un massimo di 4 pagnotte, ben distanziate tra loro.
- Prima di infornare fare un taglio con un coltello ben affilato lungo tutta la lunghezza della micca.
Cottura in forno a legna:
- Infornare una teglia per volta ( al massimo 2 teglie) ad una temperatura tra 280°-320° C e lasciare cuocere per 20 minuti. Trascorsi almeno 15 minuti è opportuno ruotare la teglia, in modo che le micche che erano al forno del forno siano ora al principio del forno; una volta che la superficie è dorata capovolgere le micche sottosopra per completare la cottura.
- Con l'utilizzo di un guanto da forno prendere in mano una micca e verificarne il peso: se è leggera sarà cotta adeguatamente, se risulta pesante sarà ancora cruda.
- Rimuovere le pagnotte dal forno e disporre su un piano con una tovaglia sotto ed una tovaglia sopra a coprire. Lasciare raffreddare completamente.
Note
👉 Cerchi altri lievitati da provare? Ti consigliamo il Pane Rustico ai Cereali e la nostra Fu**ing Focaccia ai Cereali,
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Spettacolo!!