Nella ciotola della planetaria unire zucchero e burro freddo di frigo a cubetti. Una volta amalgamato aggiungere le uova e i semi di mezza bacca di vaniglia e azionare a velocità media; aggiungere infine la farina e mescolare.
Rimuovere la pasta dalla ciotola della planetaria, impastarla a mano su un piano infarinato e formare un panetto. Avvolgere in pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno 1 h. (Potete anche prepararla la sera prima e lasciarla riposare in frigo tutta la notte)
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
In una pentola capiente mettere grano precotto, latte, semi di mezza bacca di vaniglia, e zucchero. Con un pelapatate ricavare la scorza di un arancia e di un limone, affettare finemente e aggiungere in pentola. Fare cuocere mescolando di tanto in tanto fino ad ottenere un composto cremoso e consistente, circa 15 minuti a fuoco medio.
Una volta ben rappreso il composto spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Dedicarsi ora al ripieno di ricotta: scolare la ricotta, setacciarla e metterla in una ciotola. Aggiungere zucchero, uova aroma di fiori d'arancio e buccia d'arancio candita. Amalgamare il tutto con l'aiuto di una frusta a mano, senza esagerare in modo da non rischiare di montare gli albumi.Lasciare riposare 30 minuti il composto e poi unire al composto di grano che sarà completamente raffreddato.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA
Su un piano infarinato stendere la pasta frolla con il mattarello sino ad ottenere uno strato di circa 4 mm (non più sottile in modo che possa contenere il ripieno).
Prender una teglia di diametro 24 cm, a cerniera o comunque con i bordi alti; foderare la tortiera con carta forno.
Ritagliare un disco di frolla della dimensione della tortiera e posizionare sul fondo.Ritagliare delle strisce larghe almeno 4 cm e posizionare su tutto il bordo della tortiera in modo da creare un vero e proprio guscio.
All'interno della pasta frolla versare il ripieno (composto dall'unione della crema di grano con la crema di ricotta). Il ripieno dovrà stare al di sotto del bordo della teglia di almeno 5 mm in modo che in cottura non fuoriesca.
Con la pasta frolla avanzata creare 7 strisce larghe circa 2 cm e disporle sopra la superficie della torta, 4 in un senso e altre 3 nell'altro verso in modo da formare dei rombi. Ancorare bene le estremità al bordo di frolla in modo che non affondino del ripieno durante la cottura.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a a 180° per circa 50 minuti.Ultimata la cottura, verificare la doratura della superficie ed estrarre il dolce dal forno. Lasciare raffreddare e riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno un giorno, senza coprire.Trascorso questo tempo conservare sotto una campana di vetro. Si può servire anche dopo alcuni giorni, la torta lasciata riposare prende consistenza e sapore.
Note
Aroma di fiori d'arancio o millefiori: se si utilizza quello concentrato la dose è un cucchiaino da caffè, se si utilizza quello diluito la dose è due cucchiaini.A piacere potete aggiungere mezzo cucchiaino da caffè di cannella in polvere.