Insalata di riso nero con gamberetti e verdure
Ingredienti
- 300 g Riso Nero
- 200 g gamberetti
- 2 peperoni
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- q.b. olio
- 600 ml acqua
- q.b. sale
Istruzioni
- In pentola a pressione mettere riso, acqua e sale. Chiudere il coperchio e accendere il fuoco, dal momento del fischio della pentola lasciare cuocere per 15 minuti.
- Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la pentola prima di rimuovere il coperchio. Lasciare raffreddare completamente il riso e trasferire in un ampio contenitore.
- Intanto preparare le verdure e i gamberetti.
- In una pentola portare a bollore dell'acqua e immegervi i gamberetti congelati per appena 2 minuti. Scolare e raffreddare. Tenere da parte.
- Mondare zucchine e peperoni, lavare e tagliare a cubetti.
- Pulire la cipolla, tagliare a pezzettini di piccole dimensioni e porre in padella con un filo d'olio. Far cuocere fino a quando sarà leggermente dorata.
- Aggiungere in padella le verdure e far saltare fino a quando risulteranno cotte ma ancora croccanti, circa 20 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
- Aggiungere le verdure e i gamberetti al riso, condire con olio extra vergine e mescolare bene.
- Lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore in modo che i sapori si intensifichino e poi servire.
Note
Non è necessario aromatizzare l'insalata con spezie o erbette perchè il riso nero ha già un suo sapore molto aromatico.
Se utilizzate gamberetti freschi sarà sufficiente pulirli e saltarli leggermente in padella per alcuni minuti, lasciare raffreddare e aggiungere a verdure e riso.