Tronchetto di Natale

Stampa Pin

Preparazione 2

Cottura 7

riposo in frigorifero 2

Tempo totale 3 7

Portata Dessert, Dolce

Cucina dolce, golosa, invernale, Italiana, natalizia

Porzioni persone

Dividere le uova: in una ciotola mettere tuorli, 90 gr di zucchero e miele, in un altra ciotola gli albumi e i restanti 50 gr di zucchero.
Montare gli albumi a neve ferma.
Con le fruste elettriche montare tuorli, zucchero e miele per almeno 5 minuti, sino a che saranno bianchi e cremosi.
Aggiungere poco alla volta gli albumi alla crema e incorporare man mano.
Aggiungere infine la farina e incorporare.

Foderare con carta da forno una teglia/leccarda da forno, grande e rettangolare.
Trasferire l'impasto e livellare con una spatola sino ad ottenere uno strato omogeneo, basso e di forma rettangolare.
Infornare in forno preriscaldato a 220° per 7 minuti.
Sfornare, prendere il foglio di carta forno con la pasta biscotto e trasferire subito su un piano freddo, spolverare leggermente con zucchero semolato la superficie della pasta biscotto e coprire bene con della pellicola alimentare (chiudere la pellicola sotto alla pasta in modo che tutta l'umidità sia trattenuta all'interno)
Lasciare raffreddare completamente, circa mezz' ora.

Una volta raffreddata la pasta biscotto capovolgere sempre sul piano di lavoro, appoggiando quindi la superficie con pellicola al piano e la carta forno a vista. Srotolare pian piano la carta forno.
Ricoprire la superficie della pasta con un abbondante strato di confettura, lasciando un bordo su tutti i lati di 1 cm circa. Questa ricetta non prevede una bagna per inzuppare la pasta biscotto e perciò bisogna esser generosi nella quantità di confettura perchè non risulti asciutto.
Preparare la ganache al cioccolato: se utilizzate una tavoletta di cioccolato è necessario tritare finemente il cioccolato, se invece utilizzate le pepite da copertura sono già pronte da aggiungere alla panna. In un pentolino scaldare la panna, quando questa ha raggiunto il bollore togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
Attendere che la ganache si raffreddi leggermente e si addensi. Dopodiche ricoprire la superficie (con già uno strato di confettura) con uno strato, non troppo esagerato, di ganache al cioccolato. Tenere da parte la restante ganache che servirà per ricoprire poi il salame.
Arrotolare su se stessa la pasta biscotto cominciando dal lato lungo, in questo modo otterremo un salame più lungo che ci permetterà di tagliarlo per creare i diversi rami del nostro tronchetto.
Avvolgere il salame ben stretto in carta alluminio e riporre in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.

Scegliere un piatto da portata su cui sistemare il salame, con un coltello tagliare le estremità del salame in modo che la girella di ripieno sia ben visibile ed eliminando il meno possibile.
Tagliare poi il salame in diagonale in modo da ottenere un filone centrale più lungo (il ramo principale) e due tocchetti più corti che saranno le diramazioni.
Comporre il tronchetto a proprio piacimento, una volta trovata la giusta forma scaldare leggermente a bagno maria la ganache al cioccolato e ricoprire tutta la superficie del salame, facendo attenzione a riempire e nascondere le giunture tra i vari pezzi di salame.
Con l'aiuto di un cucchiaio spalmare il cioccolato in modo da creare una superficie "a strisce" che ricordi la corteccia di un albero, non deve essere liscia ma più grezza e naturale possibile.
Lasciare riposare mezz'ora in frigorifero per fare addensare la copertura.
Togliere il tronchetto dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire, in modo che non si spacchi la copertura durante il taglio. Cospargere con una spolverata di zucchero a velo e se le avete a disposizione delle bacche di ribes che renderanno ancora più realistico il tronchetto.

Per ottenere una ganache più lucida aggiungere un cucchiaino di zucchero alla panna.

Conservare il salame in frigorifero per un paio di giorni.

Rimuovere il salame dal frigorifero almeno 15 minuti prima di servire.