Come fare la focaccia con la segale integrale
La nostra versione della 'tourte de seigle' con segale della Valle Maira
Ingredients
- 300 gr Farina di Segale Integrale
- 200 gr Farina di Grano Tenero Tipo 1
- 400 ml Acqua
- 12 gr Sale
- 10 ml Olio EVO
- 4 gr Lievito di birra naturale secco
- q.b. Sale Grosso
- q.b. Rosmarino / Erbette aromatiche
Instructions
- Mescolare gli ingredienti senza impastare molto, appena il tempo di far assorbire la farina di grano tenero e la farina integrale (saranno sufficienti 2/3 minuti!). Chiudere il contenitore ermeticamente, posizionarlo nel forno spento con la porta chiusa e aspettare il raddoppio dell’impasto (ci vorranno indicativamente 6 ore).
- A questo punto prendere una teglia antiaderente del diametro di 30 cm e cospargervi sopra un po’ d’olio (con le mani o con un pennello). Quando l’impasto è raddoppiato, mettere un po’ d’olio sulla punta delle dita ed estrarlo delicatamente dal contenitore, facendolo ricadere nella teglia: avrete un impasto molto morbido e appiccicoso perché molto idratato.
- Sistemare l’impasto nella teglia facendo attenzione a non sgonfiarlo, usando la punta della dita per allargarlo nei vari lati della teglia e facendo i classici “buchi” (meglio bagnare le dita o ungerle con dell’olio per fare i buchi). Spolverare ora un po’ di origano o rosmarino e aggiungere del sale grosso. Coprire la teglia con un coperchio o con della carta argentata. Fare lievitare di nuovo fino al raddoppio.
- Accendere il forno a 220° e, raggiunta la temperatura, mettere la teglia in forno (sempre coperta dalla carta argentata).
- Fare cuocere circa 30 minuti poi togliere la carta argentata e lasciar cuocere per altri 10 minuti (finchè la superficie risulta dorata). Togliere la teglia dal forno e servire ancora tiepida come aperitivo accompagnata da affettati e salumi. Il risultato sarà una focaccia non molto alta ma croccante e gustosissima.