Per prima cosa pulire bene le costolette di agnello: separare il filetto dalla costina, eliminando grasso, nervi e possibili schegge.
In una ciotola unire a secco pangrattato e farina per polenta, trasferire su un piatto piano.
A parte sbattere con una forchetta le uova con un pizzico di sale e una grattata di pepe. Immergervi le costolette, lasciare scolare l'uovo in eccesso.
Trasferire le costolette nella panatura e premere con le mani per far aderire bene la panatura su tutta la superficie, ribaltare e ripetere il procedimento su entrambi i lati della carne. Man mano riporre le costolette su un piatto una accanto all'altra.
In in pentolino scaldare abbondante olio di semi, immergervi le costolette, un paio alla volta tenendole dall'osso con una pinzetta fino a che non saranno ben dorate.
Disporre man mano le costolette su un piatto con carta assorbente o una griglia, meglio se tenute al caldo.
Servire le costolette di agnello con una spolverata di granelli di sale e una insalata di accompagnamento.
