Gnocchi di zucca
Ricetta al cucchiaio
Ingredienti
- 500 g Zucca mantovana pulita
- 200 g Farina di grano tenero Tipo 1
- 1 Uovo
- 20 g Parmigiano
- q.b. Sale
- q.b. Noce moscata / Pepe
- q.b. Burro
- q.b. Foglie di Salvia
Istruzioni
- Per prima cosa pulire la zucca, eliminare buccia e semi e tagliare a cubetti.
- In una padella versare un filo di olio, aggiungere la zucca e se vi piace una grattata di noce moscata. Fare cuocere a fuoco medio per 5 minuti con coperchio. Rimuovere il coperchio, mescolare e lasciar cuocere per altri 20 minuti. Verificare che sia bella morbida.
- Trasferire la zucca in un bicchiere e con l'aiuto di un frullatore ad immersione ridurre in crema.
- Trasferire la purea di zucca in una ciotola capiente, aggiungere farina, parmigiano grattuggiato, un pizzico di sale e un uovo.Mescolare bene il tutto con un cucchiaio sino ad ottenere un composto cremoso e compatto, non troppo morbido e neanche troppo duro. Se la zucca non ha perso tutta la sua acqua durante la cottura potrebbe risultare troppo liquido il composto, sarà sufficiente aggiungere un po' di farina.Il composto è pronto.
- Preparare il condimento: in un pentolino far sciogliere del burro con noce moscata o pepe, aggiungere poi le foglie di salvia (lavate e asciugate), lasciare insaporire un paio di minuti e poi togliere dal fuoco.
- Portare a bollore abbondante acqua salata. Una volta che bolle abbassare leggermente il fuoco e con l'aiuto di 2 cucchiaini prelevare un pochino di impasto e far cadere in acqua, uno alla volta. Ci vuole del tempo per far cadere tutti gli gnocchi quindi consiglio di procedere fino a metà composto.
- Quando gli gnocchi vengono a galla sono pronti, scolare con una schiumarola e riporre gli gnocchi in un piatto da portata.
- Versare una parte del condimento sugli gnocchi già pronti in modo che non si incollino tra loro.
- Continuare a gettare i gnocchi in acqua bollente sino al termine dell'impasto e continuare nel medesimo modo.
- Il piatto è pronto per essere servito, se volete potete arricchire il tutto con una grattata di parmigiano.
Video
Note
Consigli:
Questo piatto va preparato al momento e servito ben caldo, se però volete raddoppiare la dose o preparare gli gnocchi in anticipo potete seguire la ricetta da cima a fondo e lasciare gli gnocchi nel piatto da portata, già cotti e conditi. AL momento di consumarli passarli in padella per alcuni minuti e il gioco è fatto.
Versione in FRIGGITRICE AD ARIA:
Se preferite potete utilizzare la friggitrice ad aria per cuocere la zucca, in questo modo gli gnocchi risulteranno ancora più saporiti. Mettere la zucca a cubetti nel cestello e far cuocere a 200° per 25 minuti, avendo cura di rigirare ogni tanto. Trasferire la zucca nel boccale del frullatore e ridurre a crema. La zucca rimarrà più asciutta rispetto alla cottura in padella e perciò aggiungere solo 100 gr di farina, procedere seguendo il procedimento della ricetta.