Muffin Salati alla Pizzaiola
Aperitivo semplice al gusto di pizza
Ingredienti
- 250 g Farina di Farro Tipo 1
- 130 ml Acqua
- 30 g Olio EVO
- 125 g Mozzarella
- 80 g Passata di Pomodoro
- 10 g Sale
- 4 g Bicarbonato di Sodio
- q.b. Gorgonzola o Fontina
- q.b. Origano
Istruzioni
- Per prima cosa tagliare la mozzarella a pezzetti e lasciar sgocciolare.
- Preparare l'impasto: setacciare la farina nella ciotola della planetaria, aggiungere il bicarbonato e mescolare. Aggiungere acqua e olio, montare la frusta a foglia (o k, dipende dal modello della planetaria) e azionare, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.Aggiungere il sale, rmuovere la frusta a foglia e montare il gancio: lavorare per almeno 5 minuti.
- Estrarre l'impasto dalla planetria, infarinare il piano di lavoro e dividere l'impasto in 12 porzioni dello stesso peso, circa 35 gr ciascuno e formare delle palline.
- Prendere lo stampo da muffin (o in alternativa una semplice placca da forno) e posizionare i pirottini.
- Preriscaldare il forno a 180°, statico.
- Uno alla volta preparare i muffin: prendere una pallina di pasta, allargare con le mani fino a formare un disco piatto, leggermente capiente; all'interno mettere un cucchiaino di passata, una spolverata di origano ed un pezzetto di mozzarella. (Per rendere i muffin più gustosi io aggiungo ancora un pezzetto di formaggio filante ad esempio fontina o gorgonzola se piace).Chiudere il disco con le mani come se fosse un fagottino e posizionare all'interno del pirottino capovolto, ovvero che risulti una pallina e il nodo del fagottino sia sul fondo del pirottino.Procedere allo stesso modo per tutti i muffin.
- Una volta ultimati coprire la superficie dei muffin con un goccio di passata di pomodoro ed un pezzetto di formaggio.
- Infornare i muffin e lasciare cuocere in forno statico per almeno 20 minuti.
- Verificare la cottura, se necessario lasciare ancora 5 minuti in forno con modalità grill.
- Sfornare i muffin e lasciare intiepidire su una gratella in modo che non trattengano l'umidità.
- Servire ancora tiepidi come aperitivo o stuzzichino salato.
Note
Pirottini: io utilizzo quelli in silicone in modo da poterli riutilizzare tutte le volte che ne ho bisogno e in modo da poter sformare i muffin con un semplice e pratico gesto, senza residui attaccati al pirottino.
Non abbiate paura a condire i vostri muffin con gli ingredienti che più vi piacciono. questa ricetta può essere preparata cosi nella sua semplicità o arricchita a piacimento con formaggi, salumi e affettati, acciughe.. attenzione però a non utilizzare ingredienti troppo umidi e bagnati perchè potrebbero compromettere il risultato.