Paste di meliga di Nonna Rita
Ingredienti
- 175 gr Farina di grano tenero Tipo 1
- 75 gr Farina di mais Fumetto
- 90 gr Burro freddo di frigorifero a cubetti
- 90 gr Zucchero
- 4 gr Lievito 2 gr cremor tartaro + 2 gr bicarbonato sodio
- 2 Tuorli d'uovo
- 1 Scorza di limone
- q.b. Sale
Istruzioni
- Nella ciotola della planetaria, munita di FRUSTA K (detta anche a FOGLIA), mettere lo zucchero e il burro a cubetti (freddo di frigo), azionare e lavorare per 2 minuti fino a quando lo zucchero è stato assorbito; aggiungere lievito (cremor tartaro e bicarbonato di sodio), tuorli e scorza di limone, lavorare fino a che non sarà tutto ben amalgamato.
- In una ciotola miscelare la farina di mais con la farina tipo 1 (le farine vanno sempre miscelate prima di utilizzarle, a secco), aggiungere in planetaria e incorporare il tutto.
- A questo punto trasferire la frolla su un piano di lavoro, impastare velocemente con le mani per dare forma alla pasta, formare un panetto ed avvolgere in pellicola; lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Infarinare leggermente il piano di lavoro, prendere la pasta frolla e con il mattarello stenderla fino ad uno spessore di 3/4 mm, potete aiutarvi con due spessori in modo da ottenere una pasta omogenea, tutta dello stesso spessore (io utilizzo due stecche di legno dello spessore di 3 mm, adagio la pasta frolla tra queste e stendo con il mattarello fino a quando questo tocca la pasta).
- A questo punto prendere un coppapasta o uno stampino di acciaio per biscotti della forma che preferite e ricavare i biscotti, sarà necessario rimpastare più volte per sfruttare tutta la pasta frolla.
- Adagiare i biscotti su una teglia da forno ricoperta da carta forno non troppo vicini tra loro perchè cresceranno leggermente in cottura.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15-16 minuti (verificare la doratura)
- Estrarre la teglia dal forno e lasciare raffreddare.
Note
CONSIGLI
Mi raccomando i biscotti prima della cottura devono avere uno spessore non inferiore ai 3 mm altrimenti risulteranno secchi e il risultato non sarà lo stesso.
Se volete ottenere dei biscotti decorati, prima di ritagliare i biscotti, potete utilizzare un mattarello intagliato (ne esistono moltissime tipologie con svariate decorazioni adatte ad ogni occasione): premere leggermente su tutta la frolla, attenzione solo una volta, per imprimere il disegno.
Conservare i biscotti in una biscottiera antiumidità in modo che mantengano la loro croccantezza e friabilità.