Tagliolini asparagi e speck
pasta fresca fatta in casa
Ingredienti
- 300 g Farina di grano tenero tipo 1
- 100 g Farina di grano duro Senatore Capelli
- 4 Uova
- 300 g Asparagi puliti
- 150 g Speck
- 1/2 Cipolla
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Istruzioni
Preparazione pasta:
- In una ciotola unire le due farine e mescolare a secco, poi trasferire su un piano di lavoro e disporre a fontana, facendo un solco al centro.
- Al centro rompere le uova e in principio mescolare le uova con una forchetta, incorporando man mano la farina.
- Con le mani impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Sistemare e ancorare la macchina della pasta al tavolo di lavoro, prelevare un tocchetto di pasta alla volta, appiattire leggermente con l aiuto del mattarello e poi passare la pasta all'interno della macchina ruotando la manovella. Partire dallo spessore maggiore e continuare a passare la pasta diminuendo via via lo spessore, arrivando fino all'ultimo spessore.
- Una volta pronto il nostro foglio di pasta posizionarlo su un piano e proseguire con il resto della pasta fino a ottenere tanti fogli di pasta molto sottili.
- Una volta ottenuti tutti i fogli, aggiungere alla macchina della pasta lo strumento per tagliolini e tagliatelle. Come fatto precedentemente, passare un foglio alla volta nella macchina, ruotando la manovella con una mano e con l'altra accompagnare i tagliolini.
- Prendere un vassoio ampio, spolverare con farina di grano duro e posizionarvi sopra i tagliolini appena fatti ( potete stenderli per lungo oppure creare dei piccoli nidi). La pasta fatta in casa è pronta.
Preparazione condimento:
- Pulire gli asparagi, rimuovere la parte finale, quella più legnosa, e tagliare a piccole rondelle avendo cura di lasciare invece un pochino più grandi le punte.
- Portare a ebollizione acqua salata in un pentolino e poi fare bollire gli asparagi a rondelle per almeno 10 minuti (fino a che non risulteranno morbidi) Trascorsi i primi 5 minuti aggiungere anche le punte che così manterranno la forma e la croccantezza. Poi scolare e tenere da parte.
- Pulire la cipolla e tritarla finemente.
- In una padella con un filo d'olio d'oliva aggiungere la cipolla e far soffriggere.
- Su un tagliere sistemare la fetta di speck spessa circa 1cm, rimuovere eventuale cotenna o grasso in eccesso e poi ridurre a listarelle o cubetti.
- Una volta soffritta la cipolla aggiungere lo speck a tocchetti e lasciar rosolare per un paio di minuti. Aggiungere infine gli asparagi. Insaporire con sale e pepe. Spegnere il fuoco e occuparsi della cottura della pasta.
Conclusione:
- Portare a bollore abbondante acqua salata, al momento del bollore immergere i tagliolini e lasciar cuocere per circa 3 minuti (verificare la cottura assaggiando un tagliolino per ottenere la consistenza desiderata).
- Scolare i tagliolini e aggiungere in padella ad asparagi e speck.
- Far saltare pasta e condimento in padella per un paio di minuti in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Impiattare e servire.
Note
Consigli:
potete sostituire la farina di grano duro con la stessa quantità di farina di farro monococco. Se la pasta risulta troppo dura (questo può dipendere dalla dimensione delle uova) potete aggiungere un goccio di acqua, poco poco alla volta fino a che risulterà compatta ma ben modellabile.
Se volete preparare un condimento vegetariano sarà sufficiente omettere lo speck e procedere come da ricetta, il risultato sarà lo stesso gustoso e saporito.
Conservazione:
i tagliolini si conservano sul vassoio infarinato riposto in frigorifero per 1-2 giorni, altrimenti possono essere congelati (in un primo momento sul vassoio e poi trasferiti in sacchetti appositi per congelatore.