Torta Pasqualina

Antipastico tipico della tradizione ligure

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Preparazione 1 30

Cottura 50

Tempo totale 2 20

Portata antipasto, piatto primaverile, torta salata

Cucina cucina ligure, Italiana, tradizionale

Porzioni

Per prima cosa preparare l'impasto per la base che dovrà riposare: in una ciotola unire farina, acqua, sale e olio, miscelare quanto basta, poi trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastare a mano fino a quando non si otterrà un impasto liscio e omogeneo.
Dividere l'impasto in 4 parti (2 più grandi e 2 leggermente più piccole), avvolgerle singolarmente nella pellicola alimentare e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

Lavare accuratamente le bietoline, asciugare con un panno da cucina e tritare grossolanamente (nel caso utilizzaste gli spinaci tritare non è necessario).
Pulire la cipolla, sminuzzare finemente, mettere in una padella con un po' di olio e fare rosolare.
Aggiungere le bietoline in padella e chiudere con coperchio in modo da farle appassire.
Dopo qualche minuto rimuovere il coperchio, aggiustare di sale e pepe e lasciar asciugare sino a quando avranno perso tutta l'umidità.
Prendere due rametti di maggiorana, eliminare il fusto e tritare le foglie. Aggiungere in padella alle bietoline, mescolare bene, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Far scolare la ricotta, in una ciotola unire insieme al parmigiano grattuggiato e 1 uovo.
Incorporare le bietoline ormai fredde e mescolare bene.

Preriscaldare il forno a 200°
Prendere una teglia da forno dal bordo alto e 22cm di diametro (meglio se a cerniera), rivestire con carta forno.
Stendere, uno alla volta, due panetti di pasta con l'aiuto del mattarello, posizionare il primo sul fondo della teglia, spennellare con olio e aggiungere il secondo foglio di pasta.
Aggiungere il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio creare dei "buchi" nel riempimento (5 buchi ben distanziati, come fossero dei petali di un fiore)
Aprire le uova, facendo attenzione a non rompere il tuorlo, direttamente nei buchi della farcitura.
Stendere i restanti panetti di pasta in due fogli sottili della dimensione della teglia.
Posizionare un foglio di pasta sulla torta in modo da coprire tutta la superficie, spennellare con olio e coprire con il secondo disco di pasta. Ripiegare il bordo della pasta pizzicandolo e facendolo aderire alla pasta di copertura.
Spennellaretutta la superficie con un tuorlo sbattuto con un goccio di latte.
Infornare in forno statico e cuocere per 45 minuti. Dopodiche abbassare la temperatura a 180° e lasciare cuocere ancora per 10 minuti. (Verificare che la superficie sia bella dorata)
Estrarre dal forno e lasciare raffreddare.

Se volete velocizzare la preparazione potete utilizzare due fogli di pasta sfoglia già pronta, uno come base ed uno come copertura. Il procedimento rimane il medesimo.
Se avanzate della pasta con l'aiuta delle formine potete creare dei piccoli fiori, o la forma che preferite, da posizionare a torta ultimata sulla superficie, in corrispondenza dell'uovo in modo da tagliare la torta proprio nel punto giusto e creare l'effetto wow che rende speciale questo antipasto!