CASTAGNOLE senza lattosio
Dolcetti piemontesi fritti alla frutta per carnevale
Ingredienti
- 200 g Farina di grano tenero Tipo 1
- 150 g Farina di Riso
- 2 Uova
- 70 g Zucchero
- 70 g Olio di semi
- 80 g Succo di arancia
- 1 Mela
- 4 g Cremor Tartaro
- 4 g Bicarbonato di Sodio
- Olio di semi per friggere
Istruzioni
- In una ciotola unire uova intere, zucchero e lievito (cremor tartaro+ bicarbonato di sodio) mescolando bene.
- Aggiungere l'olio a filo e successivamente il succo d'arancia, mescolare.
- In una ciotola miscelare le farine a secco e Infine aggiungere all'impasto incorporando bene con un cucchiaio sino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Questo impasto risulta molto morbido e impossibile da lavorare a mano.
- Pulire una mela dalla buccia e ridurre a piccoli pezzettini. Aggiungere all'impasto e mescolare bene. (La mela aiuterà le castagnole a rimanere umide e non asciutte)
- In un pentolino di piccole dimensioni ma dai bordi alti scaldare l'olio per frittura.
- Fare una prova con un pezzetto piccolo di impasto per verificare la temperatura dell'olio (se il pezzetto rimane sul fondo del pentolino non è ancora pronto, se invece si riempie di bollicine e sale a galla l'olio ha raggiunto la temperatura ottimale).
- Con l'aiuto di un cucchiaino ed un cucchiaio prelevare un po' di impasto e farlo scendere nell'olio caldo. Friggere un massimo di 6-7 palline alla volta avendo cura di rigirarle spesso.
- Una volta che le castagnole saranno ben dorate rimuovere con l'aiuto di una schiumarola e mettere su un piatto coperto da carta assorbente.
- Proseguire con la cottura delle castagnole sino a terminare l'impasto, e tra una fase di cottura e l'altra impanare le castagnole ancora calde con zucchero semolato e porre in un piatto da portata.
- Servire le castagnole.
Note
Il passaggio finale di "impanatura" nello zucchero semolato è indispensabile perchè mantiene l'umidità all'interno delle castagnole non rendendole asciutte.
Potete sostituire il succo d'arancia con del liquore (la tradizione prevede l'utilizzo di liquore all'Anice o il cosidetto Liquore Strega). Attenzione a non esagerare con le dosi, il composto risulterà più solido e compatto e perciò difficile da versare a cucchiaiate nell'olio. Sarà quindi necessario dargli la forma di palline a mano e poi farle friggere.
Se l'olio di frittura diventa scuro meglio sostituirlo in modo che le castagnole non risultino troppo cotte e scure.
Se volete rendere le vostre castagnole ancora più gustose potete aggiungere un pizzico di cannella in polvere.