CHEESECAKE ALLA ZUCCA
con caramello salato
Ingredienti
Per la base di biscotto:
- 200 g Biscotti Subrik integrali
- 100 g Burro
Per la crema alla zucca:
- 300 g Zucca pulita
- 500 g Formaggio spalmabile
- 180 g Zucchero
- 2 Uova
- 1 cucchiaio Farina di grano tenero Tipo 1
- 2 Tuorli
- 2 pizzichi Cannella
Per il caramello salato:
- 100 g Zucchero
- 200 ml Panna fresca
- 40 g Burro
- 2 pizzichi Sale
Istruzioni
- Prima di tutto preparare il caramello salato in modo che abbia il tempo di raffreddarsi per poi guarnire la torta: mettere sul fuoco, a fiamma bassa, un pentolino con lo zucchero e mescolare sempre, fare sciogliere sino a ottenere una crema densa di colore ambrato. Aggiungere nel pentolino la panna a filo (possibilmente non fredda di frigo) mescolando continuamente e facendo attenzione a eventuali schizzi. Mescolare e fare addensare. Spegnere il fuco, unire il burro a tocchetti e il sale. Unire il tutto ottenendo una crema omogenea. Trasferire il caramello in un contenitore e lasciare raffreddare.
- Per la base: tritare i biscotti molto fini, meglio con un tritino. Fondere il burro a bagno maria, aggiungere al burro i biscotti tritati e amalgamare per bene.
- Prendere una teglia a cerniera (diametro 24 cm) foderare con carta forno, versarvi il composto di biscotti e con un cucchiaio allargare bene su tutta la superficie pressando per rendere il fondo bello compatto.
- Riporre la teglia in frigo per almeno mezz'ora.
- Cuocere la zucca: consiglio l'utilizzo della friggitrice ad aria perchè riduce i tempi di cottura e asciuga la zucca al punto giusto, saranno sufficienti 15 - 20 minuti a 200°. Se non avete la friggitrice potete ridurre la zucca a tocchetti, metterla in una padella con un filo d'olio e lasciar cuocere per 20-25 minuti rigirandola spesso.
- Per il ripieno: prendere la zucca già cotta e frullarla con un mixer o semplicemente schiacciarla con una forchetta. In una ciotola unire formaggio spalmabile, zucchero e polpa di zucca. Aggiungere uova e tuorli, cannella.
- Infine aggiungere un cucchiaio di farina e incorporare (la farina aiuterà la crema ad addensare).
- Versare il composto nella teglia, sulla base di biscotto e infornare a 190° per 50 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura spegnere il forno ma lasciare ancora la torta all'interno, senza aprire lo sportello, per 10 minuti.
- Estrarre la torta e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Una volta che la torta è raffreddata rimuovere la teglia, trasferire la torta su un piatto da portata e guarnire la superficie con il caramello salato.
Note
Conservazione: per far si che tutti gli ingredienti rimangano compatti e si possa tagliare facilmente consiglio di conservare la torta in frigorifero, si conserva 3- 4 giorni.
Zucca: la zucca mantovana è ottima per sapore e corposità ma attenzione perchè ricca di acqua, abbiate cura di farla cuocere al punto giusto in modo da asciugarla.