L’autunno è il momento perfetto per portare in tavola dolci dal gusto avvolgente, quelli che profumano di casa e che ci fanno venire voglia di concederci una pausa golosa. E tra gli ingredienti che più rappresentano questa stagione c’è sicuramente la zucca, con la sua dolcezza delicata e la sua grande versatilità, come abbiamo visto nell’articolo “Ricette con la zucca” dove sono raccolte le nostre migliori ricette con questo ingrediente.
Questa volta abbiamo scelto di utilizzarla per preparare una cheesecake, uno dei dolci più amati, caratterizzato da una base croccante e da un ripieno morbido e cremoso. La sua consistenza vellutata si presta benissimo ad accogliere il sapore dolce e delicato della zucca, creando un dessert perfetto per l’autunno e per le giornate più fredde. Vi ricordate la cheesecake ricotta e mascarpone? E’ una delle ricette più cercate e replicate sul web perchè davvero golosa e irresistibile; ecco, questa ricetta ci somiglia parecchio, ma sostituendo alcuni ingredienti diventa perfetta per la stagione autunno-inverno. Vediamola nel dettaglio!
Una base croccante di biscotti integrali, un ripieno di formaggio splamabile, zucca in polpa, uova e un pizzico di cannella ed una generosa crema di caramello salato in superficie.
La differenza la fa proprio quell’ingrediente che rende questa cheesecake ancora più golosa: il caramello salato. Quel piccolo contrasto tra dolce e sapido che piace sempre tanto e che, in questa ricetta, si sposa alla perfezione con la zucca e la cremosità della cheesecake.
Abbiamo scelto i biscotti Subrik con farina integrale, ma potete utilizzare anche i biscotti Subrik al mais o briciole e biscotti rotti al fondo della vostra biscottiera o biscotti adatti a eventuali intolleranze, ad esempio senza glutine; noi vi forniamo idee e suggerimenti che abbiamo messo in pratica ma poi voi potete regolarvi con ciò che avete in casa, senza stravolgere totalmente la ricetta però.
Una torta semplice da amare, ricca di profumi e di sapori che si incontrano alla perfezione. Una di quelle ricette da preparare quando abbiamo voglia di portare in tavola qualcosa di speciale e di regalare a ogni fetta un piccolo momento di golosità.
CHEESECAKE ALLA ZUCCA
Ingredienti
Per la base di biscotto:
- 200 g Biscotti Subrik integrali
- 100 g Burro
Per la crema alla zucca:
- 300 g Zucca pulita
- 500 g Formaggio spalmabile
- 180 g Zucchero
- 2 Uova
- 1 cucchiaio Farina di grano tenero Tipo 1
- 2 Tuorli
- 2 pizzichi Cannella
Per il caramello salato:
- 100 g Zucchero
- 200 ml Panna fresca
- 40 g Burro
- 2 pizzichi Sale
Istruzioni
- Prima di tutto preparare il caramello salato in modo che abbia il tempo di raffreddarsi per poi guarnire la torta: mettere sul fuoco, a fiamma bassa, un pentolino con lo zucchero e mescolare sempre, fare sciogliere sino a ottenere una crema densa di colore ambrato. Aggiungere nel pentolino la panna a filo (possibilmente non fredda di frigo) mescolando continuamente e facendo attenzione a eventuali schizzi. Mescolare e fare addensare. Spegnere il fuco, unire il burro a tocchetti e il sale. Unire il tutto ottenendo una crema omogenea. Trasferire il caramello in un contenitore e lasciare raffreddare.
- Per la base: tritare i biscotti molto fini, meglio con un tritino. Fondere il burro a bagno maria, aggiungere al burro i biscotti tritati e amalgamare per bene.
- Prendere una teglia a cerniera (diametro 24 cm) foderare con carta forno, versarvi il composto di biscotti e con un cucchiaio allargare bene su tutta la superficie pressando per rendere il fondo bello compatto.
- Riporre la teglia in frigo per almeno mezz'ora.
- Cuocere la zucca: consiglio l'utilizzo della friggitrice ad aria perchè riduce i tempi di cottura e asciuga la zucca al punto giusto, saranno sufficienti 15 - 20 minuti a 200°. Se non avete la friggitrice potete ridurre la zucca a tocchetti, metterla in una padella con un filo d'olio e lasciar cuocere per 20-25 minuti rigirandola spesso.
- Per il ripieno: prendere la zucca già cotta e frullarla con un mixer o semplicemente schiacciarla con una forchetta. In una ciotola unire formaggio spalmabile, zucchero e polpa di zucca. Aggiungere uova e tuorli, cannella.
- Infine aggiungere un cucchiaio di farina e incorporare (la farina aiuterà la crema ad addensare).
- Versare il composto nella teglia, sulla base di biscotto e infornare a 190° per 50 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura spegnere il forno ma lasciare ancora la torta all'interno, senza aprire lo sportello, per 10 minuti.
- Estrarre la torta e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Una volta che la torta è raffreddata rimuovere la teglia, trasferire la torta su un piatto da portata e guarnire la superficie con il caramello salato.
