In una ciotola mettere la Farina di Ceci, aggiungere gradualmente l’acqua, a temperatura ambiente, mescolando con una frusta fino a quando sarà tutto ben amalgamato e senza grumi.
Chiudere la ciotola con coperchio o con pellicola e lasciare riposare fuori dal frigo per 4-5 ore (potete preparare questa pastella nel primo pomeriggio per mangiare la farinata a cena, o meglio ancora prepararla la sera prima e lasciarla riposare sino alla sera successiva)
Accendere il forno, modalità statico, alla massima temperatura ( circa 230-250 °)
Trascorso il tempo necessario rimuovere il coperchio, dare una mescolata veloce, aggiungere sale e olio e amalgamare sempre con la frusta. Ungere completamente la teglia con abbondante olio, io preferisco utilizzare un foglio di carta forno e spennellare con olio extra vergine in modo che non si attacchi, versare il composto di ceci e aggiungere il rosmarino (la vera farinata non prevede l’utilizzo di rosmarino perciò se preferite potete ometterlo).
Quando il forno ha raggiunto la temperatura, infornare la teglia sul fondo del forno e lasciare cuocere per 10 minuti.
Dopodichè spostare la teglia sulla griglia a metà forno e lasciare cuocere per altri 25 minuti circa. Quando la superficie della farinata avrà preso colore (deve risultare bella dorata, quasi color nocciola) sarà pronta per essere sfornata.
Spolverare con una macinata di pepe nero e servire ancora calda.
Perfetta cosi, pura e semplice, da gustare stile street food in un aperitivo in compagnia, arricchita con cipolle o prosciutto e addirittura come accompagnamento per insalate o un carpaccio di carciofi.