Insalata estiva di orzo
L'orzo: un cereale alternativo per un'insalata fresca
Ingredienti
- 250 g Orzo perlato
- 1/2 Cipolla
- 70 g Carote
- 150 g Zucchine
- 1 Peperone
- 1 Frittata con erbette
Istruzioni
Preparazione Orzo perlato:
- In una pentola capiente portare a bollore abbondante acqua salata.
- Versare l'orzo in pentola e cuocere per circa mezz'ora (assaggiare alcuni chicchi per verificare la cottura, l'orzo deve risultare croccante, nè duro nè troppo morbido)
- Scolare l'orzo, sciacquare con acqua fredda in modo da fermare la cottura, scolare nuovamente e tenere da parte.
Preparazione Verdure:
- Pulire la cipolla, tagliare finemente e mettere in una padella ampio con un goccio di olio di semi.
- Fare imbiondire la cipolla.
- Pulire le carote, tagliare a piccoli cubettini e aggiungere in padella alla cipolla. Cuocere per 10 minuti rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio.
- Pulire le zucchine, tagliare a cubetti; pulire il peperone, tagliare a cubetti.
- Aggiungere in padella le restanti verdure e cuocere senza coperchio per circa 20 minuti mescolando sovente per non far attaccare le verdure sul fondo della padella.
- Spegnere il fuoco, trasferire le verdure in una cotola capiente e lasciare raffreddare.
Preparazione Frittata:
- In una ciotola unire 3 uova, un pizzico di sale, un goccio di latte e una grattuggiata di parmigiano. Mescolare a mano con una frusta.
- Lavare le erbette (menta, salvia, maggiorana, erba di san pietro..), asciugare e tritare le erbette con l'aiuto di una mezzaluna. Trasferire insieme al composto di uova e amalgamare.
- Ungere leggermente con olio di oliva una padella antiaderente. Scaldare la padella e versarvi il preparato. Coprire con coperchio e lasciare cuocere per 6-7 minuti. Quando la frittata si stacca dal fondo della padella capovolgerla e cuocere ancora 5 minuti senza coperchio.
- Rimuovere la frittata dalla padella e riporla su un piato piano e lasciare raffreddare.
Assemblaggio e condimento:
- Prendere la ciotola delle verdure, unirvi l'orzo ormai freddo e infine la frittata tagliata a pezzettini.
- Condire con un filo di olio extra vergine d'oliva, e volendo un cucchiaio di maionese.
- Riporre in frigorifero e lasciar riposare un paio d'ore in modo che i sapori si amalgamino per bene.