Lasagne salsiccia, zucca e funghi

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Preparazione 1 20

Cottura 40

riposo impasto 30

Tempo totale 2 10

Portata inverno, primi invernali, primi piatti

Cucina invernale, natalizia, piemontese, tradizionale

Porzioni persone

Disporre la farina a fontana su una spianatoia e rompere al centro le uova. Aggiungere un pizzico di sale e iniziare a sbatterle con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina dai bordi. Quando il composto sarà abbastanza consistente, lavorare con le mani fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Se necessario, aiutatevi con poca farina sul piano di lavoro.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo passaggio permetterà all'impasto di rilassarsi e sarà più facile stenderlo.
Dividere l'impasto in più parti e stenderle una alla volta con il mattarello oppure con la macchina per la pasta, partendo dallo spessore più largo e diminuendolo gradualmente.
Dovrete ottenere delle sfoglie sottili, di circa 1 mm di spessore, ma non troppo delicate da rompersi durante la preparazione.
Tagliare le sfoglie in rettangoli e disporre su un piano leggermente infarinato con semola, senza sovrapporle, e lasciare asciugare per qualche minuto.
Se preferite una sfoglia più morbida, potete sbollentare i rettangoli di pasta in acqua bollente salata per circa 30-40 secondi. Scolare delicatamente e trasferire in una ciotola con acqua fredda, poi disporre su un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso. In alternativa è possibile utilizzare la pasta senza precottura, disponendo direttamente la pasta in pirofila e cuocendo in forno in modo che assorbano i sapori.

Pulire la zucca, rimuovere semi e buccia e ridurre a pezzetti. In una padella aggiungere un filo d'olio, uno spicchio di aglio pulito intero (verrà poi rimosso) e timo o altre erbette aromatiche a piacere. Fare cuocere per circa 20 minuti fino a che non sarà morbida e si disferà con la forchetta. Trasferire in un piatto.
Pulire i funghi, tagliare a fettine sottili (gamba e testa) e far cuocere nella stessa padella usata precedentemente con aglio e un filo d'olio. Aver cura di rigirare spesso i funghi in modo che non si attacchino al fondo della padella, cuocere fino a che non saranno belli morbidi ma ancora interi (circa 15 minuti). Trasferire in un piatto.
Prendere la salsiccia, eliminare il budello e disfare la salsiccia con le mani. Sempre nella stessa padella fare cuocere la salsiccia, sfumare con del vino rosso e lasciare cuocere una quindicina di minuti. Trasferire in un piatto.

Scaldare il latte in un pentolino. A parte, in un altro pentolino più capiente, sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare energicamente con una frusta. Aggiungervi il latte caldo e continuare a mescolare sino a quando la besciamella non si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.

Prendere una pirofila , sul fondo stendere un leggerissimo strato di besciamella e poi cominciare: fogli di pasta uno accanto all'altro, besciamella, salsiccia, zucca e funghi e una grattata di parmigiano. Poi di nuovo pasta, besciamella, salsiccia, zucca e funghi e così via.
Una volta preparata tutta la pirofila infornare, in forno preriscaldato modalità statica a 200° e cuocere per 35 - 40 minuti.
Sfornare e servire ben calda.