Una versione bianca e invernale della pasta al forno
Quando arriva l’inverno, portare in tavola un bel piatto di pasta al forno è sempre una buona idea! Soprattutto se preparato con ingredienti di stagione e con tutto il gusto delle cose fatte in casa.
Questa ricetta unisce alcuni degli ingredienti che più amiamo in questo periodo: la zucca, dolce e delicata, i funghi, con il loro profumo inconfondibile, e la salsiccia, che aggiunge una nota saporita e rende il condimento ancora più ricco. Il tutto racchiuso tra sottili sfoglie di pasta fresca fatta in casa e strati di besciamella, per un risultato cremoso e davvero gustoso.
È un primo piatto completo e sostanzioso, perfetto da preparare per il pranzo della domenica o per una giornata in famiglia, quando ci si può concedere un po’ più di tempo in cucina e portare a tavola qualcosa di speciale.
Una ricetta genuina, fatta di ingredienti semplici che insieme danno vita a un piatto ricco di sapore, proprio come piace a noi!
La ricetta prevede la preparazione completa, compresa quella degli strati di pasta; se vuoi velocizzare il procedimento puoi utilizzare dei fogli di sfoglia già pronta secca, che trovi in commercio, meglio farli sbollentare e poi asciugare su un panno.
Lasagne salsiccia, zucca e funghi
Ingredienti
Per la pasta:
- 500 g Farina di grano tenero Tipo 1
- 5 Uova
- 1 pizzico Sale
Per il ripieno:
- 500 g Salsiccia
- 700 g Zucca pulita
- 5 Funghi freschi
- 2 l Latte
- 180 g Burro
- 180 g Farina di grano tenero Tipo 0 Pane
- q.b. Aglio
- q.b. Sale
- q.b. Vino rosso
- q.b. Pepe
- Timo / Erbe aromatiche
- q.b. Parmigiano
Istruzioni
Preparare la pasta
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia e rompere al centro le uova. Aggiungere un pizzico di sale e iniziare a sbatterle con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina dai bordi. Quando il composto sarà abbastanza consistente, lavorare con le mani fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Se necessario, aiutatevi con poca farina sul piano di lavoro.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Questo passaggio permetterà all'impasto di rilassarsi e sarà più facile stenderlo.
- Dividere l'impasto in più parti e stenderle una alla volta con il mattarello oppure con la macchina per la pasta, partendo dallo spessore più largo e diminuendolo gradualmente.Dovrete ottenere delle sfoglie sottili, di circa 1 mm di spessore, ma non troppo delicate da rompersi durante la preparazione.
- Tagliare le sfoglie in rettangoli e disporre su un piano leggermente infarinato con semola, senza sovrapporle, e lasciare asciugare per qualche minuto.
- Se preferite una sfoglia più morbida, potete sbollentare i rettangoli di pasta in acqua bollente salata per circa 30-40 secondi. Scolare delicatamente e trasferire in una ciotola con acqua fredda, poi disporre su un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso. In alternativa è possibile utilizzare la pasta senza precottura, disponendo direttamente la pasta in pirofila e cuocendo in forno in modo che assorbano i sapori.
Per il ripieno
- Pulire la zucca, rimuovere semi e buccia e ridurre a pezzetti. In una padella aggiungere un filo d'olio, uno spicchio di aglio pulito intero (verrà poi rimosso) e timo o altre erbette aromatiche a piacere. Fare cuocere per circa 20 minuti fino a che non sarà morbida e si disferà con la forchetta. Trasferire in un piatto.
- Pulire i funghi, tagliare a fettine sottili (gamba e testa) e far cuocere nella stessa padella usata precedentemente con aglio e un filo d'olio. Aver cura di rigirare spesso i funghi in modo che non si attacchino al fondo della padella, cuocere fino a che non saranno belli morbidi ma ancora interi (circa 15 minuti). Trasferire in un piatto.
- Prendere la salsiccia, eliminare il budello e disfare la salsiccia con le mani. Sempre nella stessa padella fare cuocere la salsiccia, sfumare con del vino rosso e lasciare cuocere una quindicina di minuti. Trasferire in un piatto.
Per la besciamella
- Scaldare il latte in un pentolino. A parte, in un altro pentolino più capiente, sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare energicamente con una frusta. Aggiungervi il latte caldo e continuare a mescolare sino a quando la besciamella non si addensa e raggiunge la consistenza desiderata.
Composizione
- Prendere una pirofila , sul fondo stendere un leggerissimo strato di besciamella e poi cominciare: fogli di pasta uno accanto all'altro, besciamella, salsiccia, zucca e funghi e una grattata di parmigiano. Poi di nuovo pasta, besciamella, salsiccia, zucca e funghi e così via.
- Una volta preparata tutta la pirofila infornare, in forno preriscaldato modalità statica a 200° e cuocere per 35 - 40 minuti.
- Sfornare e servire ben calda.
