Pan brioche
STRUMENTI
- 1 stampo da plumcake
Ingredienti
- 300 g Farina di grano tenero Tipo 0 Pane
- 5 g Lievito di birra secco
- 100 g Burro
- 60 ml Latte intero
- 70 g Zucchero
- 2 Uova intere
- 1 Tuorlo
- 1 Scorza di Limone
- 1 pizzico Sale
Istruzioni
- Prima di tutto, rimuovere in anticipo il burro dal frigorifero, per farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
- Nella ciotola della planetaria unire lievito, latte e 25 gr di zucchero. Mescolare bene.
- Aggiungere le uova, il restante zucchero, la farina, la scorza di un limone e un pizzico di sale. Azionare la planetaria munita di gancio e lasciare impastare per almeno 5 minuti.
- Ridurre il burro ormai morbido a pezzetti e aggiungere all'impasto pian piano, un poco alla volta, lasciando assorbire bene il burro prima di aggiungerne altro.
- Continuare a impastare sino a terminare il burro. Fermare la planetaria, rimuovere l'impasto con l'aiuto di un tarocco e riporlo in una ciotola coperta da pellicola alimentare.
- Lasciare lievitare a T ambiente o nel forno con la luce accesa (23° circa) fino al raddoppio del volume, indicativamente 2 h.
- Prendere l'impasto, trasferirlo su un piano di lavoro e dare delle pieghe: prendere la pasta da un lato e portarla al centro, così via per ogni lato. Capovolgere l'impasto e con le mani fare la pirlatura, ovvero ruotare l'impasto tra le mani cercando di chiuderlo sul fondo, formando una sorta di pallina.
- Riporre nella ciotola e coprire, lasciare lievitare ancora un paio d'ore.
- Trasferire nuovamente l'impasto sul piano di lavoro e dividere in 3 parti uguali.
- Prendere una porzione, allargare leggermente con le mani, stendendo la pasta a rettangolo. Dare delle pieghe verso l'interno, capovolgere l'impasto e chiudere sul fondo con le mani. Ripetere con le altre due porzioni.
- Prendere uno stampo da plumcake, rivestire con carta forno. Riporre le 3 porzioni di pasta all'interno dello stampo, una a fianco dell'altra.
- Coprire e lasciare lievitare a Temperatura ambiente o in forno fino al raddoppio del volume, dovrà quasi raggiungere il bordo dello stampo, indicativamente 2 h.
- In una ciotolina unire un tuorlo d'uovo con un goccio di latte, sbattere con una forchetta. Spennellare di uovo tutta la superficie del pan brioche, che ormai sarà bello alto e lievitato.
- Infornare in modalità statica a 180° per 30 minuti circa, se la superficie diventa troppo dorata coprire lo stampo con della carta stagnola.
- Sfornare, lasciare raffreddare una decina di minuti, rimuovere il pan brioche dallo stampo e lasciare raffreddare ancora qualche minuto. Tagliare a fette ancora tiepido e gustare
Note
QUANTO TEMPO CI VUOLE PER PREPARARE IL PAN BRIOCHES?
Dato che i tempi di preparazione richiedono pazienza, il trucco è preparare il pan brioche il giorno precedente, sfornarlo la sera e gustarne una fetta già come dessert, una soffice coccola a fine pasto. Si ripone in un sacchetto ermetico in modo che mantenga la sua morbidezza. Poi al mattino per la colazione si affetta il pan brioches, volendo si può scaldare, e si farcisce con marmellata, crema, miele..
Il pan brioches è perfetto anche come merenda sana che i bambini possono portare a scuola, come un panino fatto di brioches.