Soffice, profumato e irresistibile.
Ci sono ricette che non hanno bisogno di tante presentazioni. Basta il profumo che arriva dalla cucina per riportarci subito a casa.
Il Pan Brioche è una di queste: morbido, dorato e leggermente profumato, è il classico impasto che si prepara con calma e che, una volta in forno, trasforma la colazione in un piccolo momento speciale.
Una ricetta semplice, che richiede solo un po’ di tempo e pazienza, ma che sa regalare quella soddisfazione delle cose fatte con cura.
Perfetto per la colazione, da gustare semplicemente a fette o accompagnato da marmellata, crema o miele, è un impasto morbido e delicato che regala una piccola coccola fatta in casa.
Noi lo abbiamo preparato con una farina di forza, la farina di grano tenero Tipo 0 pane, e lievito di birra naturale secco, (si può sostituire con lievito di birra fresco raddoppiando la dose). Come in tutti i dolci francesi, non può mancare il burro, in giuste quantità, senza esagerare. Zucchero, uova e una grattata di scorza di limone: niente di più semplice, sorprendentemente buono.
Non vi spaventate se l’impasto non rispetta i tempi di lievitazione ma le variabili sono molte: l’impasto potrebbe non lievitare oppure lievitare troppo in fretta, questo dipende dalla temperatura ambiente, dalla stagione, dall’umidità presente nell’ambiente di lavoro. Non disperate, non sempre le ciambelle escono col buco, in questo caso non sempre i lievitati lievitano al punto giusto. L’importante è non arrendersi, in ogni caso qui trovi qualche trucco per salvare l’impasto, nel nostro articolo Come salvare un impasto non lievitato
Pan brioche
STRUMENTI
- 1 stampo da plumcake
Ingredienti
- 300 g Farina di grano tenero Tipo 0 Pane
- 5 g Lievito di birra secco
- 100 g Burro
- 60 ml Latte intero
- 70 g Zucchero
- 2 Uova intere
- 1 Tuorlo
- 1 Scorza di Limone
- 1 pizzico Sale
Istruzioni
- Prima di tutto, rimuovere in anticipo il burro dal frigorifero, per farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
- Nella ciotola della planetaria unire lievito, latte e 25 gr di zucchero. Mescolare bene.
- Aggiungere le uova, il restante zucchero, la farina, la scorza di un limone e un pizzico di sale. Azionare la planetaria munita di gancio e lasciare impastare per almeno 5 minuti.
- Ridurre il burro ormai morbido a pezzetti e aggiungere all'impasto pian piano, un poco alla volta, lasciando assorbire bene il burro prima di aggiungerne altro.
- Continuare a impastare sino a terminare il burro. Fermare la planetaria, rimuovere l'impasto con l'aiuto di un tarocco e riporlo in una ciotola coperta da pellicola alimentare.
- Lasciare lievitare a T ambiente o nel forno con la luce accesa (23° circa) fino al raddoppio del volume, indicativamente 2 h.
- Prendere l'impasto, trasferirlo su un piano di lavoro e dare delle pieghe: prendere la pasta da un lato e portarla al centro, così via per ogni lato. Capovolgere l'impasto e con le mani fare la pirlatura, ovvero ruotare l'impasto tra le mani cercando di chiuderlo sul fondo, formando una sorta di pallina.
- Riporre nella ciotola e coprire, lasciare lievitare ancora un paio d'ore.
- Trasferire nuovamente l'impasto sul piano di lavoro e dividere in 3 parti uguali.
- Prendere una porzione, allargare leggermente con le mani, stendendo la pasta a rettangolo. Dare delle pieghe verso l'interno, capovolgere l'impasto e chiudere sul fondo con le mani. Ripetere con le altre due porzioni.
- Prendere uno stampo da plumcake, rivestire con carta forno. Riporre le 3 porzioni di pasta all'interno dello stampo, una a fianco dell'altra.
- Coprire e lasciare lievitare a Temperatura ambiente o in forno fino al raddoppio del volume, dovrà quasi raggiungere il bordo dello stampo, indicativamente 2 h.
- In una ciotolina unire un tuorlo d'uovo con un goccio di latte, sbattere con una forchetta. Spennellare di uovo tutta la superficie del pan brioche, che ormai sarà bello alto e lievitato.
- Infornare in modalità statica a 180° per 30 minuti circa, se la superficie diventa troppo dorata coprire lo stampo con della carta stagnola.
- Sfornare, lasciare raffreddare una decina di minuti, rimuovere il pan brioche dallo stampo e lasciare raffreddare ancora qualche minuto. Tagliare a fette ancora tiepido e gustare
