Pesche ripiene
alla piemontese
Ingredienti
- 6 Pesche (medio - piccole)
- 100 g Nocciolini
- 2 Tuorli
- 80 g Zucchero di canna
- 35 g Cacao amaro
- 20 g Liquore per dolci
- q.b. Burro
Istruzioni
- Per prima cosa lavare bene le pesche, sfregando l superficie con le mani per rimuovere la peluria, perchè la pelle non si dovrà rimuovere.
- Asciugare le pesche e dividerle a metà, rimuovere l'osso e con l'aiuto di un cucchiaino creare un solco all'interno della pesca, tenendo da parte polpa e succo di pesca.
- Prendere una pirofila, ungere con un po' di burro la superficie e sistemare le pesche una vicino all'altra con il solco rivolto verso l'alto.
- Con l'aiuto di un tritino ridurre i nocciolini in "farina", tenendone da parte alcuni per la guarnizione (almeno 12 nocciolini per decorare ogni mezza pesca)
- Trasferire la polpa di pesca in un boccale da frullatore, aggiungere zucchero, tuorli, cacao amaro, nocciolini tritati e infine marsala o vino rosso o un liquore a scelta.
- Con un frullatore ad immersione frullare il composto sino ad ottenere una crema vellutata, se la consistenza risulta troppo liquida aggiungere ancora nocciolini tritati e cacao, se invece risulta troppo densa aggiungere marsala o altro liquore.
- Prelevare con un cucchiaio la crema e riempire le pesche.
- Decorare con nocciolini sbriciolati a mano e un nocciolino intero in superficie.
- Infornare in forno preriscaldato, modalità statico, a 180° e cuocere per 30 minuti circa.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
Note
Se durante la cottura in forno la crema risulta troppo liquida è sufficiente impostare il forno in modalità ventilata in modo da farla rapprendere; al contrario, se la crema risulta già densa, cuocere in forno in modalità statica.
Conservazione:
si conservano per 3- 4 giorni avendo cura di riporre in frigorifero.