“Persi pien”: un dolce tipico della tradizione piemontese da preparare a fine estate quando le pesche sono belle mature e succose, con Nocciolini.
Questa è una di quelle ricette che non posso mancare a fine pasto sulla tavola delle famiglie piemontesi, una di quelle ricette che si prepara con la frutta raccolta in giardino, pesche gialle o bianche che siano, e in poco tempo si ottiene un dolce alla frutta, irresistibile!
Come per tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia ha la sua versione dove variano leggermente gli ingredienti; questa è la nostra versione che abbiamo reso ancor più speciale sostituendo gli amaretti con i Nocciolini, piccoli e speciali amaretti fatti con solo farina di nocciole, zucchero e albumi d’uovo, che danno una spinta in più a questo dolce già buono di suo.
Buono e anche d’effetto: un Nocciolino sopra ogni pesca, come guarnizione sopra alla crema al cacao. Perfetto.
L’altra variabile è il liquido scelto per incorporare la crema: marsala, liquore all’amaretto, vino rosso. Scegliete voi quale liquore utilizzare, quello che vi piace, che utilizzate per i dolci, come bagna per il pan di spagna o in altre ricette, in alternativa il vino rosso è un’ottima soluzione facile da reperire e non troppo forte come sapore.
E infine, non da meno è la scelta delle pesche: pesche gialle, pesche bianche, pesche nettarine, pesche tabacchiere.. Noi abbiamo utilizzato le pesche del nostro giardino, a polpa gialla, belle morbide, succose che si staccano bene dall’osso e con la peluria, ma con molte varietà si può preparare questa ricetta. La dose indicata nella ricetta è di 6 pesche, perciò 12 porzioni ma attenzione alla dimensione delle pesche, quelle che si trovano in commercio sono molto grandi e perciò sarà magari sufficiente usare solo 4 pesche.
Impossibile resistere: provare per credere!
Pesche ripiene
Ingredienti
- 6 Pesche (medio - piccole)
- 100 g Nocciolini
- 2 Tuorli
- 80 g Zucchero di canna
- 35 g Cacao amaro
- 20 g Liquore per dolci
- q.b. Burro
Istruzioni
- Per prima cosa lavare bene le pesche, sfregando l superficie con le mani per rimuovere la peluria, perchè la pelle non si dovrà rimuovere.
- Asciugare le pesche e dividerle a metà, rimuovere l'osso e con l'aiuto di un cucchiaino creare un solco all'interno della pesca, tenendo da parte polpa e succo di pesca.
- Prendere una pirofila, ungere con un po' di burro la superficie e sistemare le pesche una vicino all'altra con il solco rivolto verso l'alto.
- Con l'aiuto di un tritino ridurre i nocciolini in "farina", tenendone da parte alcuni per la guarnizione (almeno 12 nocciolini per decorare ogni mezza pesca)
- Trasferire la polpa di pesca in un boccale da frullatore, aggiungere zucchero, tuorli, cacao amaro, nocciolini tritati e infine marsala o vino rosso o un liquore a scelta.
- Con un frullatore ad immersione frullare il composto sino ad ottenere una crema vellutata, se la consistenza risulta troppo liquida aggiungere ancora nocciolini tritati e cacao, se invece risulta troppo densa aggiungere marsala o altro liquore.
- Prelevare con un cucchiaio la crema e riempire le pesche.
- Decorare con nocciolini sbriciolati a mano e un nocciolino intero in superficie.
- Infornare in forno preriscaldato, modalità statico, a 180° e cuocere per 30 minuti circa.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
