Preparazione pasta brisè:

• In una ciotola capiente unire burro ammorbidito a temperatura ambiente e farina. Impastare a mano fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
• Aggiungere uovo, succo di mela e sale e continuare ad impastare. Una volta ottenuto un bell'impasto omogeneo avvolgere in pellicola alimentare e riporre in frigorifero a riposare per una mezzoretta.

Preparazione Pere:

• Sbucciare le pere, tagliare in 4 parti ed eliminare torsolo e semi.
• Tenere da parte le pere e dedicarsi al caramello.

Preparazione caramello:

• In un pentolino far sciogliere lo zucchero avendo cura di mescolare continuamente per non creare grumi. Una volta che avrà preso colore aggiungere il burro e continuare a mescolare tenendo il pentolino sul fuoco.
• Il caramello dovrà risultar color nocciola. Foderare una teglia di 22 cm di diametro con della carta forno e versare il caramello sul fondo.

• Sullo strato di caramello disporre le pere con il dorso verso il basso, una volta completata tutta la superficie completare con altri pezzetti di pera per coprire tutta la superficie.
• Spolverare le pere con dello zucchero.
• Riprendere la pasta brisè, stenderla con l'aiuto di un mattarello su un foglio di carta forno fino ad ottenere un disco di dimensione abbondante rispetto alla teglia.
• Capovolgere la pasta brisè sulla teglia per coprire le pere, con attenzione far scendere la pasta lungo tutto il bordo in modo da coprire perfettamente le pere e sigillare la torta. (se necessario rimuovere la pasta in eccesso)
• Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170° per 45 minuti.
• Sfornare la torta, dopo pochi minuti con molta attenzione capovolgere la torta su un piatto da portata e lasciare raffreddare completamente.