Light and refreshing: the perfect sweet recipe for this hot summer
Are you also a sweet tooth but prefer to give up the temptation to bake a dessert so you don’t have to use the oven and still raise the temperature in your home? Do you go ahead with ice cream, popsicles and fresh fruit to cool down? I see… in these muggy days where the thermometer marks dizzying temperatures, it’s hard to find the desire to be at the stove, so you have to get resourceful and find ways to prepare something good, light and practical!
This recipe requires no cooking, is made in minutes and with ingredients you most likely already have in your home
The only caveat?
Prepare it in advance because it will need to rest in the refrigerator to get the right consistency.
The preparation is the classic cheesecake preparation:
- a cookie base, I chose Fior di grano Whole Wheat Biscuits-they lend themselves very well to this creation, but you can also use cocoa cookies(Cocoa and Cereal are perfect and indicated if you do not want/can not use eggs).
Spelt and Apple cookies are also perfect for creating this base, see the recipe for Ricotta and Mascarpone Cheesecake. - a soft and delicate cream, the original version calls for the use of spreadable cheese while in this version I used only yogurt and whipped cream, to avoid cooking it will be necessary to use isinglass to make it firm.
SO MANY VARIATIONS, ONE BETTER THAN THE OTHER
My suggestion is a coffee-flavored dessert, very mild and refreshing, also great as an end to a meal; however, if you are not a particular coffee lover, here are some ideas for your yogurt creamer:
- coconut yogurt, the instructions for creaming are the same, just substitute yogurt and avoid adding espresso coffee.
- berry yogurt, the instructions for the cream are the same, avoid adding espresso coffee and decorate with berries such as blackberries, raspberries or blueberries.
Cheesecake Senza Cottura Yogurt E Caffè
STRUMENTI
- TORTIERA A CERNIERA 26 cm diamentro
Ingredients
PER LA BASE
- 200 g Biscotti Fior di Grano
- 100 g Burro
PER LA CREMA
- 500 g Yogurt al Caffe'
- 300 ml Panna da Montare
- 70 g Zucchero
- 8,5 g Colla di Pesce (Gelatina in Fogli)
- 50 ml Caffè Espresso
- q.b. Cacao Amaro
Instructions
- Tritare i biscotti sino a ridurli in farina. In un pentolino far sciogliere il burro, aggiungervi i biscotti tritati e amalgamare bene con l'aiuto di un cucchiaio. Versare su una teglia con cerniera foderata con carta forno, allargare su tutto il fondo e appiattire bene sempre con un cucchiaio, in modo da formare una base con spessore omogeneo. Riporre in frigorifero.
- In un piatto mettere i fogli di gelatina con acqua ben fredda e lasciare per almeno 10 minuti.
- In un contenitore mettere la panna, fredda di frigorifero, e semimontare.Aggiungere lo yogurt, il caffè espresso e lo zucchero: continuare a montare con le fruste.In un pentolino far scaldare (non portare a bollore) 2 cucchiai di panna da montare, strizzare bene la colla di pesce ed aggiungere al pentolino con la panna, togliere dal fuoco e mescolare bene per far sciogliere la gelatina. Lasciar raffreddare leggermente.Aggiungere alla crema la gelatina sciolta e lavorare 2 minuti sempre con le fruste elettriche.
- Estrarre la teglia con fondo di biscotto dal frigorifero, versare la crema e livellarla con l'aiuto di una spatola. Riporre in frigo e lasciare riposare per almeno 6 ore.
- Per rimuovere facilmente la teglia: passare un coltello (non seghettato ma liscio) lungo tutto il bordo della cerniera della tortiera, avendo cura di arrivare fino al fondo di biscotto e senza aver fretta.Prima di servire la torta cospargere la superficie con cacao amaro (se avete uno stencil potete creare la decorazione che preferite).
Notes
CONSERVAZIONE: la torta va conservata in frigo sino al momento del consumo e riposta nuovamente in frigorifero per mantenere la sua consistenza e freschezza. Si conserva per 2-3 giorni
VARIAZIONI: Se siete intolleranti alle uova vi basterà sostituire i biscotti integrali con dei biscotti senza uova, vi consiglio i Biscotti Cacao e Cereali che si abbinano perfettamente al gusto del caffè. Per la crema nessun problema perchè è già senza uova.
