Taralli with Spelt Flour

The salty snack of Apulian and Campanian tradition: one pulls the other!

Ideal for an aperitif, as an accompaniment to a board of cold cuts and sliced meats, or as appetizers to eat like this.
Taralli are salty cookies with a classic ring shape with a delicate taste and crumbly to the bite, typical of the tradition of southern Italy, in particular taralli from Puglia and Campania are famous.
A basic, easy-to-make recipe that you can customize to your taste.

The classic recipe calls for 4 simple ingredients: flour, oil, white wine and salt.

Therefore, it is good to carefully choose the type and quality of ingredients to be used in order to achieve a great result.
Let’s see together how to choose them.

FARINA

The typical traditional flour is durum wheat flour, this is because durum wheat is a cereal that grows well in the territories of southern Italy where temperatures are higher than in central and northern Italy, this flour gives the taralli a greater crunchiness.
However, if you do not have this flour at home, you can use a soft wheat flour (Type 0 or Type 1), or a semintegral flour (such as our Super flour) or a spelt flour, which adds a more savory note to the flavor of the taralli due precisely to the type of cereal.
In our recipe we have chosen a Type 1 Spelt Flour, but we like to experiment and have tested all the above flours and the result is different but in each variation always very pleasant.
Warning.
It is not recommended, however, to use 100% whole grain flours because the result may not be as expected.

OIL

Even for oil there are many variations because each region/territory has its own oil that differs in aroma and flavor, more or less intense. The preferred type is extra virgin olive oil, although in some cases sunflower oil is used to save money (be careful, however, to choose a high quality sunflower oil).Buckwheat has all the nutritional characteristics of a cereal and a legume, although it is botanically neither one nor the other .

WINE

The taste of the wine affects the final flavor of the taralli and therefore it is advisable to use a good wine that is also pleasant to drink, a local wine (by local we mean typical of the place from which the taralli recipe comes therefore Campania or Puglia) so as to give more authenticity.
Usually a dry white wine is preferred but one can also use a rosé wine or a red wine that will, however, make the final flavor more pronounced and assertive and also the color of the taralli will be darker.   To these ingredients just add spices or herbs to create many many variations.
The most popular variations are with fennel seeds, pepper, chili, sesame, and onion, but there are really many that differ according to regionality.   👩‍🍳 And now let’s lace up our aprons and discover the recipe for Taralli together.

Taralli con farina di farro

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Prep Time 1 hour hr

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 1 hour hr 25 minutes mins

Course accompaniment, pane

Cuisine Italian, healthy, traditional

Servings 28 taralli

Ingredients

  

1x2x3x

• 250 gr Farina di Farro Tipo 1
• 100 gr Vino Bianco secco
• 60 gr Olio extra vergine d'oliva
• 7 gr Sale

Instructions

 

Preparazione impasto:

• In una ciotola capiente unire olio e vino ed emulsionare con un a forchetta, aggiungere la farina e mescolare prima con una forchetta e poi con le mani. Infine aggiungere il sale e impastare per bene, ottenere un panetto di pasta liscio e omogeneo. Riporre l'impasto nella ciotola, coprire con pellicola alimentare e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
• Riprendere l'impasto, impastare velocemente e poi prelevare dei tocchetti di pasta tutti dello stesso peso (per avere dei taralli della stessa misura e peso) circa 12 gr l'uno.
• Sfregare l'impasto tra le mani, trasferire su un piano e allungare la pasta formando un filoncino, poi arrotolare dando la classica forma ad anello facendo pressione sull' estremità con un dito.
• Riporre i taralli ormai formati su un vassoio coperto da carta forno.

Cottura: prima fase

• Portare a bollore abbondante acqua in una pentola, immergervi 6-7 taralli alla volta. Dopo pochi minuti i taralli verranno a galla, rimuovere con una schiumarola.
• Riporre su un canovaccio pulito. Lasciare asciugare e raffreddare, avendo cura di rigirarli per non farli attaccare al canovaccio e facendo asciugare per bene da entrambi i lati.

Cottura: seconda fase

• Preriscaldare il forno a 200°, riporre i taralli su una teglia coperta da carta forno, ben distanziati tra loro. Infornare e lasciare cuocere per 25-30 minuti.

  Verificare la doratura della superficie.

  Se si preferiscono dei taralli più morbidi sarà sufficiente ridurre leggermente la cottura.
• Sfornare i taralli e lasciare raffreddare completamente fuori dalla teglia.
• Servire i taralli freddi, come snack o accompagnamento ai pasti.

Notes

Con questa dose otterrete circa 28- 30 taralli, se volete ottenere dei taralli più piccoli di dimensione sarà sufficiente ridurre il peso di ciascun filoncino di pasta e procedere allo stesso modo come indicato nella ricetta.

E' possibile utilizzare diverse tipologie di farina, di grano tenero, di farro, semintegrale: attenzione a non esagerare con le farine integrali, meglio utilizzare tipo 0 o tipo 1 per ottenere un risultato soddisfacente.

Attenzione a seguire tutti i passaggi, la bollitura è necessaria per ottenere un risultato liscio e lucido sulla superficie.

Potete insaporire i taralli con erbe aromatiche come rosmarino, timo, origano, pepe o finocchietto selvatico che vanno aggiunti all'impasto subito dopo la farina in modo da amalgamare bene il tutto.