How to make a good first course with stone-ground flours
FRESH HOMEMADE PASTA
We Italians LOVE PASTA, we are recognized in the world for this and, in fact, at lunchtime the pasta dish is a must on our tables.
Because you can dress pasta any way you want, there are a variety of combinations of colors, flavors and shapes! Vegetarian, with meat or fish, simply “in bianco” or traditionally with tomato puree meticulously prepared the previous summer.
Not to mention stuffed pasta such as agnolotti or baked pasta.
Capable of satisfying all tastes but how many prepare it at home? How many don’t have the time or inclination? Well, a mom of two lively children tells you, IN LITTLE TIME and with FEW INGREDIENTS you will make everyone happy: young and old. The main ingredient is FLOUR so it is essential to choose a good quality one (below are recipes with the flours I use), to this add water or egg and you are done.
Actually, the fun begins, that is, you can knead by hand or with the help of kitchen tools such as a kneading machine, you can roll the dough with a wooden rolling pin or with the little machine that grandma used, the sheeter.
If, on the other hand, you don’t have any tools, don’t despair: I have scouted out a simple recipe that can be prepared with the children, making them actively participate (we have tested it several times and it is always a success).
This idea comes from Debora, a busy mom who takes care of her farm, where she raises, produces and grows what she brings to the table at the family farm La Sequoia, in Emilia Romagna.
Tagliatelle di farro all'uovo
Ingredients
- 300 gr Farina Tipo 1
- 100 gr Farina di Farro Monococco Tipo 2
- 4 Uova
Instructions
- Per prima cosa preparare la farina in una terrina ( non metterla tutta ma tenerne un po’ da parte da regolare alla fine in base alla consistenza dell’impasto). Scavare un po’ al centro e versare le uova intere, mescolare con una forchetta le uova e piano piano incorporare la farina fino a quando le uova non saranno totalmente assorbite.
- A quel punto trasferire l’impasto sul piano di lavoro, abbandonare la forchetta e IMPASTARE A MANO. Lavorare bene impastando energicamente per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Avvolgere in pellicola (io utilizzo fogli di cera d’api riutilizzabili) e lasciar riposare a Temperatura ambiente per 30 minuti.
- Intanto preparare il piano di lavoro, posizionando la sfogliatrice (fate attenzione al verso di rotazione della manovella, posizionatela in modo che sia comodo lavorare) per poi fissarla.
- Riprendere l’impasto, tagliarne una parte da lavorare (lasciando il restante avvolto in pellicola in modo che non secchi).
- Lavorare leggermente il pezzo di pasta con il mattarello per appiattirlo, poi inserirlo tra i rulli della macchina sfogliatrice al massimo spessore; ripiegare i due lembi della sfoglia verso il centro (in modo da ottenere una forma più regolare) e passare nuovamente nei rulli. Continuare a sfogliare la pasta passando di volta in volta allo spessore più sottile, fino ad arrivare al penultimo spessore. (E’ possibile dividere il foglio in due parti così da facilitare il lavoro).
- Montare la parte superiore della macchina sfogliatrice, ovvero quella per fare tagliatelle o tajarin e passare delicatamente tra questi rulli il foglio di pasta.
- Le tagliatelle possono essere “stese” per farle asciugare rapidamente o arrotolate a formare dei piccoli nidi; si possono conservare nel congelatore avendo cura di sistemarle ben allargate in un vassoio e, una volta congelate, trasferire in un sacchetto gelo.
- Bollire in acqua salata per circa 10 minuti (verificare la cottura assaggiando) e condire a piacere.
Pasta di Grano Duro
Ingredients
- 400 gr Farina di Grano Duro Senatore Cappelli
- 200 ml Acqua
- q.b. Sale
Instructions
- Preparare l’impasto unendo gli ingredienti.
- Tirare la pasta con il mattarello sino a creare una sfoglia sottile, con l’aiuto di un coltello tagliare delle strisce e a loro volta tagliare in piccoli pezzetti. Mentre voi tagliate fatevi aiutare dai bambini ad attorcigliare su se stessi questi pezzetti, uno per volta mettere tra i palmi e sfregare come per lavarsi le mani, infine posizionare su un vassoio infarinato.
- Bollire in acqua salata per 12 minuti circa e condite (la ricetta originale prevede radicchio e culatello saltati in padella io li ho provati con il ragù e il pesto e devo dire che con ogni condimento il risultato è ottimo)
