Articoli scritti da Fabrizio Cavanna

Fabrizio Cavanna

Mugnaio per passione, dopo aver scoperto la farina integrale macinata a pietra, insieme alla famiglia ha deciso di affiancare all'attività del biscottificio a quella del mulino, imparando tutti i segreti dell'arte molitoria da un mugnaio locale. Dopo anni di esperienza nel settore, ci condividerà le sue conoscenze con consigli e tips su come scegliere, utilizzare e miscelare al meglio le farine, oltre a interessanti approfondimenti su di esse, su cereali e materie prime.

LIEVITATI

Tutto ciò che c’è da sapere per preparare soffici e gustosi lievitati. Diciamo che i lievitati sono quella categoria di prodotti da forno che ci cattura, irresistibilmente buoni, soffici e alti, dolci e salati.. Ma quando si tratta di prepararli in casa? La storia cambia. Le ricette sono lunghe, a volte complesse, con tempi di attesa interminabili e temperature da…

Come usare la farina di grano saraceno

Una farina integrale e naturalmente senza glutine Il Grano Saraceno, a differenza di come dice il suo nome, non è un cereale! Infatti fa parte della famiglia delle polygonaceae, come spinaci e rabarbaro e per questo è gluten free. Tipica farina dal colore scuro, usata in molte ricette tradizionali ed indicata per chi soffre di intolleranza al glutine, diabetici, chi…

Come usare la farina integrale

Tutto ciò che c’è da sapere sulle farine integrali e come utilizzarle. COS’E’ LA FARINA INTEGRALE La farina integrale macinata a pietra nel mulino della Riviera è ciò che si ottiene dalla macinatura del chicco intero, completo di tutte le sue parti (involucro esterno ovvero la crusca, il germe ovvero la parte viva del chicco e l’endosperma), il chicco cade…

Come usare la farina di castagne

Una farina ricca di fibre, dal gusto intenso La castagna è un frutto di utilizzo antichissimo, già diffuso in tutto l’impero romano, che a partire dal Medioevo è stato il perno dell’alimentazione quotidiana. In secoli in cui le coltivazioni dei campi erano ridotte al minimo per le continue scorrerie di eserciti e di predoni, la castagna integrava una dieta normalmente…

consigli e utilizzi sulla farina di riso

Come usare la farina di riso

Una farina speciale, naturalmente senza glutine e dalle molteplici applicazioni COS’E’ LA FARINA DI RISO Il riso non contiene glutine, questo significa che al suo interno non troviamo le due proteine che creano le problematiche ad intolleranti e celiaci. La farina prodotta dal riso ha eccellenti benefici, per questo dovrebbe essere inserita nella nostra alimentazione, alternata o miscelata alle farine…

Come sostituire il lievito chimico nei dolci

Curiosando i blog di ricette, sfogliando i libri con quelle foto che ti fanno venire l’acquolina in bocca e le riviste che hanno sempre così tante idee innovative.. Tante idee ma non si riesce mai a trovare una ricetta con lievito naturale. Si, nella maggior parte delle ricette di dolci viene indicato “lievito” (in molti casi anche in dosi esagerate…

visitare il mulino ad acqua della riviera di dronero valle maira

Visita il Mulino della Riviera di Dronero – Calendario 2025

Nascosto nel panorama di Dronero si trova il Mulino della Riviera, costruito dai monaci benedettini e riportato alla luce dalla Famiglia Cavanna negli anni 2000. È in questo luogo così autentico che nasce ciò che ci contraddistingue: la nostra farina Il mulino è visitabile durante le nostre visite guidate da Fabrizio Cavanna, organizzate una volta al mese. Vi lasciamo qui…

Il ciclo del grano spiegato bene

Una delle tradizioni che una volta scandiva la vita delle famiglie contadine, e che per noi oggi è ancora fondamentale: il grano. In collaborazione con Cascina Millone Vecchia, l’azienda agricola della Famiglia Cravero (Scarnafigi, CN) vi raccontiamo tutto ciò che ha che fare con il grano: dalla scelta della semina, al suo ciclo di vita, all’arrivo della materia prima nel…

Come sostituire le uova nei dolci

Perchè dover rinunciare ai nostri dolci preferiti per colpa di un solo ingrediente? I dolci, essendo soprattutto fonte di zuccheri semplici e grassi, non sono indispensabili per il nostro organismo. Però lasciatemi dire che hanno un impatto notevole sul benessere fisico e soprattutto psicologico di chi li consuma. Molte volte solamente il pensiero di non poter mangiare qualcosa ci mette…

Come sostituire lo zucchero nei dolci

Quanto ci piacciono i dolci ma quanto ci fanno male o ci fanno sentire in colpa? I dolci, essendo soprattutto fonte di zuccheri semplici e grassi, non sono indispensabili per il nostro organismo. È però vero che chi non ha alcun problema metabolico e/o di sovrappeso può permettersi di consumarne con moderazione. Quanto è lunga la lista degli ingredienti su…

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