Articoli scritti da Fabrizio Cavanna

Fabrizio Cavanna

Mugnaio per passione, dopo aver scoperto la farina integrale macinata a pietra, insieme alla famiglia ha deciso di affiancare all'attività del biscottificio a quella del mulino, imparando tutti i segreti dell'arte molitoria da un mugnaio locale. Dopo anni di esperienza nel settore, ci condividerà le sue conoscenze con consigli e tips su come scegliere, utilizzare e miscelare al meglio le farine, oltre a interessanti approfondimenti su di esse, su cereali e materie prime.

Che differenza c’è tra Senza Latte e Senza Lattosio?

Allergia al latte e intolleranza al lattosio non sono la stessa cosa. Le intolleranze alimentari fanno parte di un più vasto gruppo di disturbi definiti come reazioni avverse agli alimenti. Di questo gruppo fanno parte sia le allergie, sia le intolleranze alimentari. Questo argomento coinvolge sempre più persone e perciò è bene fare chiarezza sulle differenze, sulle varie tipologie…

consigli per corretta conservazione del pane

Come conservare il pane

Quant’è buono il pane appena sfornato Magari ancora tiepido che si fa mangiare una fetta dopo l’altra.. Però certo che avere ogni giorno il pane fresco in tavola non è facile, se si parla di pane fatto in casa direi impossibile perchè purtroppo non abbiamo il tempo di impastare, cuocere e servire il pane ogni giorno. Basterebbe acquistare ogni giorno…

Grano Saraceno: l’Alternativa Senza Glutine Versatile e Nutriente

Conosciuto nella storia come grano dei pagani oggi il grano saraceno è un tesoro culinario che sta guadagnando sempre più attenzione: grazie all’assenza di glutine ed una gamma di benefici per la salute, questo cereale si sta affermando come un’alternativa versatile e nutriente in cucina. Il grano saraceno è una pianta sorprendentemente affascinante che suscita spesso meraviglia in coloro che…

Fabrizio: Mugnaio per Passione

Dalla Passione per i Biscotti all’Amore per la Farina e l’Arte Molitoria Benvenuti amanti della buona cucina nel mondo della panificazione e della molitura artigianale a pietra! Sono Fabrizio e sono lieto di presentarvi la mia storia, di come passo dopo passo sono diventato mugnaio e di come è nata la nostra attività di produzione di farine e biscotti d’eccellenza. …

Come Salvare Un Impasto Non Lievitato

Per realizzare impasti a regola d’arte bisogna seguire una serie di regole e passaggi che ci permetteranno di ottenere una corretta lievitazione In questa guida vi sveliamo i segreti e gli accorgimenti per ottenere impasti sempre al top e come fare per recuperare un impasto non lievitato Dalla temperatura, alle minuziosità agli ingredienti da utilizzare, scopriamo insieme come realizzare in…

La Forza della Farina

Non tutti i tipi di farina sono uguali e per questo è importante scegliere quella giusta per ogni preparazione. Nel seguente articolo abbiamo utilizzato termini poco tecnici, di facile lettura e interpretazione da parte di tutti. Che cos’è la forza della farina? E’ la capacità della farina di assorbire l’acqua durante l’impastamento e trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione. la…

Come Fare i Panetti di Pane e Pizza Tondi

Adori impastare e a volte ti chiedi perché il tuo panetto resta appiccicoso e poco omogeneo? Ti spieghiamo come fare una pirlatura perfetta e dare l’aspetto perfetto e tondo ai panetti di pane e pizza. La pirlatura non è altro che una tecnica di chiusura dell’impasto, quell’azione che in alcune ricette si compie prima della lievitazione, per arrotondare per bene il…

Chiacchiere o Bugie di Carnevale – Solo Tre Ingredienti

Le chiacchiere, bugie o frappe, sono dolci tipici del Carnevale, buonissimi e molto semplici da preparare. Conosciuti e preparati in tutta Italia, questi dolci vengono chiamati in modo diverso da regione a regione: bugie in Piemonte e in Liguria, chiacchiere a Napoli e in Sicilia, frappe nel Lazio e cenci in Toscana. Sfoglie fragranti, servite solitamente cosparse di zucchero a velo: in questa versione sono fritte, come prevede la ricetta originale. Con…

Segale in Cucina: Proprietà, Benefici e Utilizzi

Chiunque abbia viaggiato sulle Alpi e oltre, verso la penisola scandinava, ha avuto almeno una occasione per assaggiare pani e dolci preparati con la farina di segale, un tipo di farina dal colore scuro e dal sapore rustico e deciso. Per secoli, la segale è stata considerata il “pane dei poveri”: oggi, invece, grazie alle sue svariate proprietà, è un…

Dieta: quale farina utilizzare?

Quali sono le farine ideali per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri e carboidrati? Ecco quali scegliere per una corretta e sana alimentazione. LA DIETA Il termine DIETA significa REGIME, stile, TENORE DI VITA; al tempo stesso vuol dire alimentazione corretta, sana ed equilibrata, volta a soddisfare le esigenze fisiologiche dell’organismo. La DIETOLOGIA, invece, studia i bisogni di sostanze nutritive…

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