Articoli scritti da Fabrizio Cavanna

Fabrizio Cavanna

Mugnaio per passione, dopo aver scoperto la farina integrale macinata a pietra, insieme alla famiglia ha deciso di affiancare all'attività del biscottificio a quella del mulino, imparando tutti i segreti dell'arte molitoria da un mugnaio locale. Dopo anni di esperienza nel settore, ci condividerà le sue conoscenze con consigli e tips su come scegliere, utilizzare e miscelare al meglio le farine, oltre a interessanti approfondimenti su di esse, su cereali e materie prime.

Dosi e utilizzi del malto d’orzo

COS’E’ IL MALTO E COME SI OTTIENE? E’ un prodotto ottenuto dalla germinazione dell’orzo. Infatti, sebbene quello di orzo sia il più utilizzato, esiste anche il malto di frumento. Attenzione: l’orzo è un cereale che contiene glutine perciò il malto d’orzo non può essere utilizzato in caso di celiachia. L’orzo viene pulito, bagnato e fatto germinare, dopodiché si procede con…

La farina scaduta è ancora buona?

Come riconoscere cereali, farine e biscotti ancora buoni? FARINA SCADUTA E DATA DI SCADENZA : cosa prevede la legge italiana Come riconoscere se la farina scaduta è ancora buona? Innanzitutto è necessario dire che le farine integrali contengono il germe, ovvero la parte viva del chicco. Per questo motivo la loro conservazione è di gran lunga inferiore alle farine industriali…

Mais per polenta: tutto quello che c’è da sapere

Per poter capire la provenienza, la diffusione e l’utilizzo di questo cereale è necessario raccontare un po’ di storia del nostro territorio. LA DIFFUSIONE DEL MAIS IN PIEMONTE Ci troviamo a Dronero, in un paesino ai piedi delle montagne, al fondo di una delle valli occitane cuneesi, dove i prodotti alimentari principali, nel Medioevo, erano cereali quali segale, farro e…

come usare l'avena in cucina e preparare il porridge

Avena: come usarla e come si fa il Porridge

L’avena è un alimento importante per la nostra salute e il corretto funzionamento del nostro organismo: ecco perchè Un cereale con alto contenuto di proteine e fibre, ma allo stesso tempo un basso indice glicemico. Un’importante fonte di energia in grado di ridurre i livelli di colesterolo cattivo e prevenire i picchi insulinici. LE PROPRIETA’ BENEFICHE DELL’AVENA Ideale per vegani, vegetariani…

Come conservare la farina e il riso

COSA SONO LE FARFALLINE DELLA FARINA? La Farina è un alimento che non può mancare nelle nostre dispense, indispensabile per impanare o per preparare pane, pizza e torte. Così necessaria che ne facciamo grandi scorte ma, se non facciamo attenzione alla corretta conservazione, potrebbero formarsi le cosiddette “farfalline” che ne compromettono l’utilizzo. Si chiamano Tarme della farina, ed al contrario…

zuccheri edulcoranti e dolcificanti cosa sono

Dolcificanti: differenza tra zucchero ed edulcorante

Quali sono, come funzionano e come assumerli: i dolcificanti Tutti facciamo attenzione ai “fatidici” zuccheri, ma sappiamo veramente conoscerli e dosarli nella nostra alimentazione quotidiana? Per prima cosa è necessario distinguere i dolcificanti, ovvero quei prodotti che conferiscono sapore dolce se aggiunti a cibi o bevande, in zuccheri ed edulcoranti. GLI ZUCCHERI Indispensabili al nostro organismo in quanto fornisco un’importante…

La farina di mais è senza glutine?

Quanti di voi si sono posti questa domanda? La risposta è si! La farina di mais è naturalmente senza glutine! Il mais è un cereale ricco di ferro e minerali e naturalmente PRIVO DI GLUTINE, utile in caso di anemia e adatto per chi soffre di celiachia. Questo vale per tutte le varietà di mais. Noi utilizziamo varietà antiche come il…

Come fare il Pane con i buchi grandi? Segreti dell’Alveolatura

Diciamo che il pane “più lo fai, più ti viene bene” perché si impara a conoscere l’impasto, si prende la mano ad impastare e si apprendono tempi e temperature del forno. E allora, dopo alcune prove in casa, con i propri strumenti e le proprie abitudini vedrete che il pane risulterà croccante fuori e morbido dentro, come quello del panettiere.…

Segale della Valle Maira

UN ANTICO CEREALE DA RISCOPRIRE Il cereale di un tempo che merita essere riscoperto per diversi fattori: la capacità di resistere al freddo estremo, minori esigenze termiche ciclo vegetativo più breve rispetto ad altri cereali coltivazione in zone marginali e difficoltose, anche su terreni acidi, sabbiosi e magri/poveri coltivazione a alte altitudini grazie al suo alto fusto, rispetto ad altri…

Valori Nutrizionali della Farina Integrale

I cereali hanno un ruolo fondamentale nell’alimentazione quotidiana come fonte di nutrienti e di energia e proprio per questo è molto importante conoscerne il valore nutrizionale, le caratteristiche , le componenti e saper distinguere i prodotti integrali da quelli raffinati. Pochi lo sanno ma quasi un terzo delle proteine di tutta la giornata alimentare degli italiani deriva dai cereali, poichè…

Articoli scritti da Fabrizio Cavanna

Iscriviti alla newsletter per ricevere tutte le novità