Articoli scritti da Fabrizio Cavanna

Fabrizio Cavanna

Mugnaio per passione, dopo aver scoperto la farina integrale macinata a pietra, insieme alla famiglia ha deciso di affiancare all'attività del biscottificio a quella del mulino, imparando tutti i segreti dell'arte molitoria da un mugnaio locale. Dopo anni di esperienza nel settore, ci condividerà le sue conoscenze con consigli e tips su come scegliere, utilizzare e miscelare al meglio le farine, oltre a interessanti approfondimenti su di esse, su cereali e materie prime.

zuccheri edulcoranti e dolcificanti cosa sono

Dolcificanti: differenza tra zucchero ed edulcorante

Quali sono, come funzionano e come assumerli: i dolcificanti Tutti facciamo attenzione ai “fatidici” zuccheri, ma sappiamo veramente conoscerli e dosarli nella nostra alimentazione quotidiana? Per prima cosa è necessario distinguere i dolcificanti, ovvero quei prodotti che conferiscono sapore dolce se aggiunti a cibi o bevande, in zuccheri ed edulcoranti. GLI ZUCCHERI Indispensabili al nostro organismo in quanto fornisco un’importante…

La farina di mais è senza glutine?

Quanti di voi si sono posti questa domanda? La risposta è si! La farina di mais è naturalmente senza glutine! Il mais è un cereale ricco di ferro e minerali e naturalmente PRIVO DI GLUTINE, utile in caso di anemia e adatto per chi soffre di celiachia. Questo vale per tutte le varietà di mais. Noi utilizziamo varietà antiche come il…

Come fare il Pane con i buchi grandi? Segreti dell’Alveolatura

Diciamo che il pane “più lo fai, più ti viene bene” perché si impara a conoscere l’impasto, si prende la mano ad impastare e si apprendono tempi e temperature del forno. E allora, dopo alcune prove in casa, con i propri strumenti e le proprie abitudini vedrete che il pane risulterà croccante fuori e morbido dentro, come quello del panettiere.…

Segale della Valle Maira

UN ANTICO CEREALE DA RISCOPRIRE Il cereale di un tempo che merita essere riscoperto per diversi fattori: la capacità di resistere al freddo estremo, minori esigenze termiche ciclo vegetativo più breve rispetto ad altri cereali coltivazione in zone marginali e difficoltose, anche su terreni acidi, sabbiosi e magri/poveri coltivazione a alte altitudini grazie al suo alto fusto, rispetto ad altri…

Valori Nutrizionali della Farina Integrale

I cereali hanno un ruolo fondamentale nell’alimentazione quotidiana come fonte di nutrienti e di energia e proprio per questo è molto importante conoscerne il valore nutrizionale, le caratteristiche , le componenti e saper distinguere i prodotti integrali da quelli raffinati. Pochi lo sanno ma quasi un terzo delle proteine di tutta la giornata alimentare degli italiani deriva dai cereali, poichè…