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Segale della Valle Maira

Un antico cereale da riscoprire

CEREALE DI MONTAGNA

Il cereale di un tempo che merita essere riscoperto per diversi fattori:

  • la capacità di resistere al freddo estremo, minori esigenze termiche
  • ciclo vegetativo più breve rispetto ad altri cereali
  • coltivazione in zone marginali e difficoltose, anche su terreni acidi, sabbiosi e magri/poveri
  • coltivazione a alte altitudini
  • grazie al suo alto fusto, rispetto ad altri cereali è meno soggetto a malattie e attacchi di insetti

Denominato cereale di montagna, per la sua capacità di adattamento e la sua resistenza agli attacchi animali che permette di non utilizzare erbicidi ed ottenere, così, un prodotto naturale.

 

Innanzitutto esistono due tipi di segale:

  • Invernale, seminata nei mesi di luglio e agosto con un periodo di raccolta che avviene nel settembre dell’anno successivo
  • Estiva, seminata in autunno e raccolta in primavera/estate.

Nel nostro caso si tratta di segale estiva.

Abbiamo seminato la segale della Valle Maira a Villar San Costanzo, un piccolo paese ai piedi della Valle Maira, l’abbiamo vista crescere e maturare fino a luglio, quando è arrivato il momento del raccolto.

Il cereale viene raccolto e selezionato, con mezzi innovativi come la mietitrebbiatrice. Un tempo, invece, la pratica era più lenta e laboriosa, infatti si sfalciava “a mano”,  che vedremo dopo nel dettaglio del progetto Bioma. La fase successiva è la macinatura del cereale che viene fatta al Mulino della Riviera di Dronero, a pochissimi km dai campi in cui è stata coltivata. La macinatura a pietra con la sola forza dell’acqua trasforma il cereale in farina che verrà utilizzata per la produzione di biscotti, nel nostro biscottificio sempre a Villar San Costanzo, o messa in vendita a ristoratori e panificatori, nonché privati che vogliono preparare il pane in casa.

Una filiera corta e controllata garantisce la qualita’ del prodotto.

 

PROPRIETA’ DELLA SEGALE

Il suo alto contenuto in fibre aiuta a regolarizzare l’intestino e la rende perfetta per chi soffre di stiposi. Inoltre, avendo un basso indice glicemico, è consigliata per chi segue un regime alimentare ipocalorico.

Dal punto di vista nutrizionale:

  • Fonte di vitamine e minerali alleati del buon funzionamento del metabolismo
  • Fonte di minerali benefici per la salute delle ossa
  • Fornisce molecole dall’azione antiossidante
  • Regolarizza la pressione sanguigna

PROGETTO SEGALE DI MONTAGNA

Questo progetto è stato ideato e promosso in collaborazione con BIOMA – Società Cooperativa Agricola Sociale, con lo scopo di :

  • creare nuove opportunità di lavoro attraverso la riscoperta di sementi agricole locali coltivate, raccolte e molite secondo protocollo Bioma per la produzione di un commercializzato di eccellenza,
  • salvaguardare e tramandare antiche tradizioni (di coltivazione, di raccolta, di molitura a pietra..)
  • proporre un’agricoltura di tipo sociale e comunitario.

Le parole chiave di questo progetto sono:

  • Attenzione ai problemi di natura ambientale
  • Legame con il territorio
  • Qualità
  • Gestione sostenibile del suolo
  • Riscoperta e rivisitazione in chiave moderna di antichi sapori
  • Sussidiarietà e riscoperta del valore della comunità

Una collaborazione alla quale si uniranno agricoltori locali, scuole , associazioni di volontariato e la popolazione in modo da generare uno scambio ed una condivisione che possa arricchire tutti i partecipanti.

Come esempio significativo lo sfalcio manuale con falce per salvaguardare e tramandare saperi della cultura contadina e condividere con la comunità la gioia del raccolto.

raccolta a mano della segale

Per maggiori informazioni sul progetto e sullo sfalcio a mano potete consultare la pagina facebook di Bioma (con dirette video e dettagli interessanti)

LA SEGALE IN CUCINA

Questo cereale viene utilizzato soprattutto sotto forma di farina per la produzione di prodotti da forno dolci e salati, caratterizzati dal colore scuro e dal profumo intenso. Una ventata di profumi aromatici: dalle erbe di montagna alle foglie di tè, rustico al punto giusto.

Si utilizza per preparare torte, crostate e biscotti, ad esempio noi la utilizziamo nei nostri iconici biscotti cacao e cereali

La preparazione più conosciuta, però, è quella del pane con FARINA DI SEGALE, il cosiddetto “pane nero” che prende il nome proprio dal suo colore, tipico dei paesi nordici dove viene consumato abitualmente.

Vi lasciamo qui la ricetta della nostra Focaccia rustica con Farina di Segale: una meraviglia per il palato 😍

🔎 Contiene glutine e per questo non è adatta ai celiaci.

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