Articoli scritti da Fabrizio Cavanna

Fabrizio Cavanna

Mugnaio per passione, dopo aver scoperto la farina integrale macinata a pietra, insieme alla famiglia ha deciso di affiancare all'attività del biscottificio a quella del mulino, imparando tutti i segreti dell'arte molitoria da un mugnaio locale. Dopo anni di esperienza nel settore, ci condividerà le sue conoscenze con consigli e tips su come scegliere, utilizzare e miscelare al meglio le farine, oltre a interessanti approfondimenti su di esse, su cereali e materie prime.

Quale Farina Usare per la Pizza

La risposta corretta? Non c’è, ognuno ha i propri gusti, ma ecco le informazioni utili per fare la scelta giusta. Ogni farina possiede determinate caratteristiche che la rendono adatta a una preparazione piuttosto che ad un altra. Esse si differenziano per la composizione, più o meno ricche di sostanze nutritive, per la forza della farina (qui trovi l’articolo con tutte…

Malto d’Orzo Diastasico: a cosa serve?

IL MALTO D’ORZO NEI LIEVITATI Il malto d’orzo, ottenuto dalla germinazione dell’orzo, è chiamato anche “miglioratore naturale” di pane e impasti a lunga lievitazione perché è utile per: nutrire i lieviti, ovvero ottenere una maggior durata della lievitazione ed un rinforzo dell’impasto riducendo il rischio di collasso dei lieviti (per questo è detto DIASTASICO) migliorare la struttura del prodotto ottenendo una…

La farina scaduta è ancora buona?

SOSTENIBILITA’ significa anche ZERO SPRECHI: è importante non sprecare e reimpiegare ciò che abbiamo in casa nel miglior modo, ma come riconoscere un cibo da buttare da uno ancora utilizzabile e commestibile? Come riconoscere cereali, farine e biscotti ancora buoni FARINA SCADUTA E DATA DI SCADENZA : cosa prevede la legge italiana Come riconoscere se la farina scaduta è ancora…

Mais: tutto quello che c’è da sapere

Per poter capire la provenienza, la diffusione e l’utilizzo di questo cereale è necessario raccontare un po’ di storia del nostro territorio. UN PO’ DI STORIA Ci troviamo a Dronero, in un paesino ai piedi delle montagne, al fondo di una delle valli occitane cuneesi, dove i prodotti alimentari principali, nel Medioevo, erano cereali quali segale, farro e orzo, oltre…

Avena: come usarla e come si fa il Porridge

L’avena è un alimento importante per la nostra salute e il corretto funzionamento del nostro organismo: ecco perchè Un cereale con alto contenuto di proteine e fibre, ma allo stesso tempo un basso indice glicemico. Un’importante fonte di energia in grado di ridurre i livelli di colesterolo cattivo e prevenire i picchi insulinici. LE PROPRIETA’ BENEFICHE DELL’AVENA Ideale per vegani, vegetariani…

come conservare farina e riso in dispensa

Come conservare la farina e il riso

La Farina è un alimento che non può mancare nelle nostre dispense, indispensabile per impanare o per preparare pane, pizza e torte. Così necessaria che ne facciamo grandi scorte ma, se non facciamo attenzione alla corretta conservazione, potrebbero formarsi le cosiddette “farfalline” che ne compromettono l’utilizzo. Si chiamano Tarme della farina, ed al contrario di ciò che comunemente si pensa,…

zuccheri edulcoranti e dolcificanti cosa sono

Dolcificanti: differenza tra zucchero ed edulcorante

Quali sono, come funzionano e come assumerli: i dolcificanti Tutti facciamo attenzione ai “fatidici” zuccheri, ma sappiamo veramente conoscerli e dosarli nella nostra alimentazione quotidiana? Per prima cosa è necessario distinguere i dolcificanti, ovvero quei prodotti che conferiscono sapore dolce se aggiunti a cibi o bevande, in zuccheri ed edulcoranti. GLI ZUCCHERI Indispensabili al nostro organismo in quanto fornisco un’importante…

La farina di mais è senza glutine?

Quanti di voi si sono posti questa domanda? La risposta è si! La farina di mais è naturalmente senza glutine! Il mais è un cereale ricco di ferro e minerali e naturalmente PRIVO DI GLUTINE, per questo è utile in caso di anemia e adatto per chi soffre di celiachia. Questo vale per tutte le varietà di mais: noi utilizziamo varietà…

Come fare il Pane con i buchi grandi? Segreti dell’Alveolatura

Diciamo che il pane “più lo fai, più ti viene bene” perché si impara a conoscere l’impasto, si prende la mano ad impastare e si apprendono tempi e temperature del forno. E allora, dopo alcune prove in casa, con i propri strumenti e le proprie abitudini vedrete che il pane risulterà croccante fuori e morbido dentro, come quello del panettiere.…

Segale della Valle Maira

Un antico cereale da riscoprire CEREALE DI MONTAGNA: LA SEGALE DELLA VALLE MAIRA Il cereale di un tempo che merita essere riscoperto per diversi fattori: la capacità di resistere al freddo estremo, minori esigenze termiche ciclo vegetativo più breve rispetto ad altri cereali coltivazione in zone marginali e difficoltose, anche su terreni acidi, sabbiosi e magri/poveri coltivazione a alte altitudini…

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