Per il pranzo delle feste, in particolare della tradizione di Pasqua, non può mancare l’agnello. Il suo sapore è inconfondibile, e per questo non a tutti piace ma queste costolette sono così sfiziose che è difficile resistere.
L’agnello può essere preparato al forno con contorno di patate oppure in umido, le varianti sono davvero molte ma noi abbiamo scelto di portare in tavola una variante fritta, dove la croccantezza all’esterno è in contrasto con la morbidezza della carne.
E questa croccantezza è data dalla sua panatura: solitamente preparata con pangrattato ma noi abbiamo aggiunto una parte di farina di mais per polenta, quella rustica e granulosa, che rende ancora più gustose e scrocchiarelle le nostre costolette.
Perfette da servire come secondo piatto accompagnate da una insalata di misticanza, semplice e fresca che smorza il fritto della carne.
Costolette di agnello impanate
Ingredienti
- 12 Costolette di agnello
- 3 Uova
- 150 g Pangrattato
- 50 g Farina di mais per polenta
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- q.b. Olio di semi
Istruzioni
- Per prima cosa pulire bene le costolette di agnello: separare il filetto dalla costina, eliminando grasso, nervi e possibili schegge.
- In una ciotola unire a secco pangrattato e farina per polenta, trasferire su un piatto piano.
- A parte sbattere con una forchetta le uova con un pizzico di sale e una grattata di pepe. Immergervi le costolette, lasciare scolare l'uovo in eccesso.
- Trasferire le costolette nella panatura e premere con le mani per far aderire bene la panatura su tutta la superficie, ribaltare e ripetere il procedimento su entrambi i lati della carne. Man mano riporre le costolette su un piatto una accanto all'altra.
- In in pentolino scaldare abbondante olio di semi, immergervi le costolette, un paio alla volta tenendole dall'osso con una pinzetta fino a che non saranno ben dorate.
- Disporre man mano le costolette su un piatto con carta assorbente o una griglia, meglio se tenute al caldo.
- Servire le costolette di agnello con una spolverata di granelli di sale e una insalata di accompagnamento.
